Veganer Zwiebelrostbraten (vegan)

[koch]

Veganer Zwiebelrostbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Braten
etwa 12 Soja-Medaillons
1 Liter Gemüsebrühe
2-3 Esslöffel Kokosöl oder -fett
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Prise Tafelsalz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Rosmarin

Für das Püree
1 Blumenkohl
1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch
2 Esslöffel Hefeflocken
1/4 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle

Übergießen Sie die Soja-Medaillons mit der kochenden Gemüsebrühe und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten ziehen. Dann drücken Sie die Medaillons aus und setzen sie in eine Auflaufform. Die Gemüsebrühe heben Sie bitte auf. Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab, schneiden sie mit einem großem Küchenmesser in Ringe und dünsten die Zwiebelringe im erhitzten Kokosöl glasig. Anschließend geben Sie die Zwiebelringe in die Auflaufform, würzen sie mit den Gewürzen, geben ½ Tasse Gemüsebrühe dazu und mischen die Zutaten.

Jetzt backen Sie das Ganze im Backofen für 30 Minuten bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze).

Für das Püree spülen Sie den Blumenkohl mit kaltem Wasser ab und teilen ihn in Röschen. Danach geben Sie ihn mit der pflanzlichen Milch in einen Topf, fügen ½ Tasse Gemüsebrühe dazu, würzen die Zutaten mit Tafelsalz und Pfeffer und kochen sie für etwa 12 Minuten bis der Blumenkohl weich ist. Danach ziehen Sie den Topf von der Kochstelle, würzen den Topfinhalt mit den Hefeflocken und pürieren ihn mit dem Stabmixer.

Zum Schluss richten Sie den Braten auf vorgewärmten Tellern an, geben das Püree dazu und servieren das Gericht Ihren Gästen.