Veganisierte Eierschecke (vegan)

[koch]

Veganisierte Eierschecke (vegan)

Menge: 1 Portion

Für den Teig:
375 Gramm weißes Mehl
150 Milliliter Sojamilch (Sojadrink) oder andere Pflanzenmilch, lauwarm
50 Gramm Margarine, vegan, geschmolzen
50 Gramm Zucker
1 Paket Trockenhefe

Für den Belag: 1
1 Kilogramm Sojajoghurt (Joghurtalternative)
2 Esslöffel Sojamehl
1 Paket Vanillezucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt, oder andere Pflanzenmilch
80 Gramm Rosinen, optional
1 Paket Vanillepuddingpulver
10 Esslöffel Grieß (Beachte Erläuterung unten)

Für den Belag: 2
150 Milliliter Flüssigkeit (Kichererbsenwasser)
1 Paket Weinsteinbackpulver
1 Esslöffel Johannisbrotkernmehl
1 Paket Vanillezucker
375 Milliliter Sojamilch (Sojadrink) oder andere Pflanzenmilch
100 Gramm Margarine vegan, sie sollte die Konsistenz von Butter haben
50 Gramm Zucker, nach Belieben
1 Paket Vanillepuddingpulver

Außerdem:
etwas Alufolie

Stellen Sie mindestens 24 Stunden vor dem Backen den Sojajoghurt zum Abtropfen in den Kühlschrank:
Dafür legen Sie ein Sieb mit einem sauberen Tuch aus und geben den veganem Joghurt zum Abtropfen hinein. Außerdem stellen Sie eine Schüssel unter das Sieb und stellen das Ganze in den Kühlschrank

Jetzt bereiten Sie den Pudding für die Scheckenschicht (Belag 2) vor. Dafür rühren Sie 375 Milliliter pflanzliche Milch nach Packungsanweisung, nur ohne Zucker, an und stellen die Zutaten auch im Kühlschrank kalt, so dass der Pudding, wenn er gebraucht wird, Kühlschranktemperatur hat und schön fest ist.

Für den Teig geben Sie danach alle Teigzutaten zusammen und kneten mit den Händen einen Teig. Danach rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und kleiden eine 28-er Springform damit aus. Anschließend schneiden Sie in der Springform etwa 1 Zentimeter unterhalb des oberen Randes der Springform den Teig ab und drücken ihn an die gefettete Kuchenformwand.

Für den Belag 1 vermischen Sie jetzt alle Zutaten und verrühren sie mit dem Mixer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, wobei Sie die Rosinen bitte erst kurz vor Schluss dazu geben. Die vegane Quarkmasse verteilen Sie danach gleichmäßig auf dem Boden und streichen sie mit einem Teigscharber glatt.

Für den Belag 2 fangen Sie das Wasser einer kleinen Dose Kichererbsen in einem Gefäß auf. Dann geben Sie das Weinsteinpulver, das Vanillezucker und das Johannisbrotkernmehl hinzu. Danach schlagen Sie den Belag 2 mit dem Handrührer etwa 2 - 5 Minuten auf, es kann je nach Leistung des Mixers schneller gehen. Die Masse sollte am Ende weiß sein und etwa die Konsistenz von Eischnee haben. Danach schlagen Sie die Margarine mit dem Zucker schaumig und verrühren sie mit dem vorbereiteten Pudding. Nun heben Sie den veganen Eischnee unter und geben die Masse in die Springform.

Danach schieben Sie den Kuchen in den Backofen und backen ihn bei 175 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 80 Minuten. Sollte die Decke zu braun werden, können Sie ihn mit der Alufolie abdecken. Zum Schluss lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen, stellen ihn abgedeckt kalt oder servieren den Kuchen sofort Ihren Gästen auf Kuchnetellern.

Unsere Tipps:
Der Grieß ist übrigens dafür verantwortlich, das die Masse fest wird. In diesem Fall müssen Sie bitte auch ein wenig nach Gefühl handeln und die Konsistenz des Joghurts spielt auch eine große Rolle.

Es bleibt außerdem viel Teig übrig, wenn ganz dünn ausgerollt wurde. Wir kneten den Rest immer zusammen und machen nach 60 Minuten Gehzeit noch 4 kleine Brötchen draus.