Truthahn Alternative Farmstyle (vegan)

Geflügelgerichte mit veganen Menüvorschlägen
und Weinempfehlungen!

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Truthahn Alternative Farmstyle (vegan)

Beitragvon koch » Do 29. Dez 2022, 00:54

Truthahn Alternative Farmstyle (vegan)

Menge: 10 Portionen

450 Gramm Bratwurstmase (zum Beispiel von Easy To Mixvon Greenforce)
900 Milliliter kaltes Wasser
6 Esslöffel Rapsöl

4 Zwiebeln
1 Teelöffel Thymian
3 Esslöffel Madeira
1/8 Liter Schlagfix

2,5 Kilogramm The Vegetarian Butcher Chick-Eria Filets (13 Pakete!)
etwas Gewürzpulver (siehe Tipps)
75 Gramm Margarine
1 Esslöffel weißes Mehl
3 Esslöffel Schlagfix
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

1 Paket Langkornreis oder Wildreis (200 Gramm)
300 Milliliter Wasser

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Füllen Sie die Bratwurstmasse in eine Schüssel und mischen Sie sie mit 900 Milliliter Wasser und 6 Esslöffel Rapsöl. Dann decken Sie die Schüssel mit der Folie ab und lassen die Masse etwa 30 Minuten im Kühlschrank quellen. Währenddessen können Sie schon mal die Zwiebeln abziehen und sie mit einem großen Küchenmesser in Würfel schneiden.

Nach der angegebenen Zeit hohlen Sie die Schüssel aus dem Kühlschrank und mischen die Masse mit den gewürfelten Zwiebeln, Thymian, Madeira, Schlagfix und etwas Kräutersalz sowie Pfeffer vermischen. Dann formen Sie mit angefeuchteten Händen zuerst ca. 45 Kugeln und rollen daraus etwa 1,5 Zentimeter dünne Würstchen.

Nebenbei füllen Sie den Reis in eine weitere Schüssel, bedecken ihn mit frischem, kaltem Wasser und spülen den Reis mit den Händen durch, bis sich das Wasser trübt. Dann gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen ihn wieder in die Schüssel, bedecken den Reis wieder mit Wasser und wiederholen den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr türbt. Danach füllen Sie den Reis in einen Kochtopf, gießen 300 Milliliter Wasser hinzu und kochen den Reis unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel bei mittlerer Hitze.

Anschließend nehmen Sie die veganen Filets aus der Verpackung, schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in Würfel, geben die Filets in eine Schüssel und würzen sie mit etwas Gewürzpulver, bevor Sie die Filets mit der Bratwurstmasse mischen.

Danach erhitzen Sie 75 Gramm Margarine in einem Schmortopf und braten die Filets mit der Bratwurstmasse von allen Seiten bei mittlerer Hitze an. Anschließend geben Sie die restlichen 2 Zwiebeln grob gewürfelt in den Schmortopf und schieben den Topf in den Backofen bei 200 Grad Celsius für 2 Stunden.

Nach 2 Stunden nehmen Sie den Fleischersatz mit einer Schaumkelle aus dem Schmortopf, geben ihn in eine Auflaufform und stellen die Filets mit der Bratwurstmasse im Backofen bei 80 Grad Celsius warm. Danach kochen Sie den Bratenfond im Schmortopf bei mittlerer Hitze auf, geben eventuell noch etwas Wasser hinzu und verrühren die Sahne in einer kleinen Schüssel mit Mehl. Nun gießen Sie das Schlafix-Mehlgemisch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in den Bratenfond.

Anschließend hohlen Sie die Filets mit der Bratwurstmasse aus dem Backofen, füllen den Fleischersatz mit einer Schaumkelle auf vorgewärmte flache Teller und servieren die Truthahn Alternative Farmstyle Ihren Gästen mit der Schlagfix - Sauce und dem Reis.

Unsere Tipps:

Gewürzpulver
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=38&t=116705

vegane Menüvorschläge:

Vorspeise: Grießsuppe
(Link: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=794&t=115824 )

Hauptspeise: Truthahn Alternative Farmstyle (vegan)

Dessert: Johannisbeercreme
(Link: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=804&t=115468 )

Vegane Weinempfehlung: TABERNUS Grauer Burgunder
Deutschland, Pfalz

Weißwein

Passend zu: veganen Geflügelgerichten

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Alkoholfreie Alternative: Nepal | SFTGFOP1 2nd Flush Golden Maloom, Schwarzer Tee | aromatisch, weich blumig, leichte Tasse

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Weiterer Tipp:
Rote Kampot Pfeffer wird auch von uns als der edelsten Pfeffersorten der Welt verehrt und gilt bekanntlich als König unter den Pfeffersorten. Ansonsten schwören wir auf den schwarzen BIo Pfeffer von Lebensbaum, den Original Tiger Malabar Pfeffer Bio (Karstadt Perfetto/Excellent Feine Kost) oder auf den Lidl/Fairglobe Pfeffer schwarz Bio (unbezahlte Werbung).

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