Überbackene Filet Hähnchen Art (vegan)

[koch]

Überbackene Filet Hähnchen Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Filet Hähnchen Art (von Vivera)
120 Gramm veganer Bacon (von Billie Green)
2 Esslöffel Rapsöl
1/2 Bund Basilikum
1/8 Liter Gemüsebrühe
1/8 Liter Weißwein oder hellen Traubensaft (wenn Kinder mitessen)
100 Milliliter Schlagfix
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel klassische Mehlschwitze
- (hell, Fertigprodukt)
80 Gramm Veganer Käse Gorgonzola Art

Außerdem:
ein paar Zahnstocher
eventuell ein paar Petersilienkartoffeln oder Pellkartoffeln

Für die Garnitur:
ein paar Kopfe von weißem und grünen Spargel (alternativ die Köpfe vom gekochten Spargel aus dem Glas)
1 Esslöffel Margarine
1 Tomate

Umwickeln Sie die Filets jeweils mit einer Scheibe Bacon und stecken Sie den Bacon mit den Zahnstochern fest. Dann erhitzen Sie die 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und braten die Filets mit dem Bacon von jeder Seite etwa 3 Minuten bei großer Hitze an. Anschließend nehmen Sie die Filets mit einem Pfannenwender aus der Pfanne und geben sie in eine feuerfeste Auflaufform.

Danach spülen Sie den Basilikum mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken und zupfen die Blättchen von den Stielen bevor Sie sie mit einem Gemüsemesser in Streifen schneiden.

Anschließend gie0en Sie den Geflügelfond, den Wein (oder Traubensaft) und den Schlagfix in einen Kochtopf und kochen die Zutaten bei mittlerer Hitze auf. Danach Würzen Sie den Topfinhalt und rühren die fertige Mehlschwitze mit einem Schneebesen ein um die Flüssigkeiten anzubinden. Dann geben Sie noch das Basilikum dazu und gießen die Sauce über die Baconpäckchen. Nun belegen Sie die Päckchen mit jeweils einer Scheibe veganen Käse (siehe Tipp), schieben die Form in den Backofen und überbacken das Gericht bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten.

Nun spülen Sie für die Garnitur die Tomate mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem Geschirrtuch trocken, vierteln die Tomate mit einem großen Küchenmesser und entfernen die Kerne bevor Sie das Fruchtfleisch mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Danach erhitzen Sie für die Garnitur die Margarine in einem kleinen Kochtopf und schwenken Sie die gegarten Spargelköpfe darin an.

Nach der Backzeit hohlen Sie die Form wieder aus dem Backofen, verteilen die Filets auf vorgewärmte flache Teller und garnieren das Gericht mit dem Spargel und den Tomatenwürfeln bevor Sie es Ihren Gästen servieren.

Unsere Tipps:
Wir servieren dieses Gericht gerne mit Petersilienkartoffeln oder Pellkartoffeln.

Veganer Käse Gorgonzola Art

Menge: 1 Portion

250 Gramm Tofu (Natur)
1 Esslöffel dunkle Misopaste
1 Teelöffel scharfer Senf
1 Teelöffel Agavendicksaft

Lassen Sie den Tofu abtropfen und geben Sie ihn in ein hohen Rührbecher. Dann fügen Sie die Misopaste, den Senf und den Agavendicksaft hinzu und pürieren alles mit dem Stabmixer cremig.

Die Masse füllen Sie jetzt in eine Schüssel und lassen sie mit einem Geschirrtuch bedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage reifen lassen.

Nach der Reifezeit füllen Sie den veganen Käse in ein gut schließendes Gefäß um und bewahren ihn im Kühlschrank auf. Dieser vegane Käse kann als Aufstrich, Dip oder auch für Pastasaucen verwendet werden.

Weiterer Tipp:
Wenn Sie es würziger mögen, nehmen Sie für die Herstellung von veganem Gorgonzola scharfen Senf. Zu den scharfen Sorten zählen unter anderen Düsseldorfer Löwensenf oder französischer Dijon-Senf. Der Anteil der braunen Senfsaaten im scharfen Senf ist höher als der der weißen Senfsaat, daher kommt das Plus an Schärfe.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

vegane Menüvorschläge:

Vorspeise: kalte Gurkensuppe
(Link: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=794&t=115788 )

Hauptspeise: Überbackene Filet Hähnchen Art (vegan)

Dessert: Chia-Samen-Pudding mit Obst
(Link: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=804&t=115502 )

Weinempfehlung: GRÃœNER VELTLINER FEDERSPIEL ACHLEITEN, MAGNUMFLASCHE HOLZAPFEL

Weißwein

Passend zu: Spargel, Geflügel und Nudelgerichte mit Fisch

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Alkoholfreie Alternative: China | Keemun OP
Schwarzer Tee | mild, blumig

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