Vegetarian Butcher Häppchen (vegan)

Geflügelgerichte mit veganen Menüvorschlägen
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Vegetarian Butcher Häppchen (vegan)

Beitragvon koch » Mi 30. Nov 2022, 22:00

Vegetarian Butcher Häppchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

360 Gramm The Vegetarian Butcher (180 Gramm pro Packung)
etwas Gewürzpulver (siehe Tipps)
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Sherry
1 Teelöffel Agavendicksaft
2 Esslöffel Gemüsebrühe (vegan)
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
2 Korianderblätter
2 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
2 Esslöffel Sesamöl

Für die Garnitur:
ein paar Trüffel
ein paar gegarte Spargelspitzen (notfalls aus dem Glas)
etwas gehackte Petersilie

Außerdem:
etwas Küchenkrepp

Man kann die Häppchen zum Aus-der-Hand-Essen, als "veganes Fleisch am Stiel", servieren, zusammen mit der Marinade zum Stippen. Oder auf einem kleinen Salat als Vorspeise. Nehmen Sie eine möglichst bunte Mischung, von Feldsalat, Radicchio bis zu Chicorée.

Nehmen sie den Vegetarian Butcher aus der Verpackung und würzen Sie ihn mit etwas Gewürzpulver. Dann erhitzen Sie 3 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und braten den Fleischersatz darin erst bei großer, dann bei mittlerer Hitze gar.

Danach füllen Sie die Sojasauce, den Sherry, den Agavendicksaft, die Gemüsebrühe und das Ingwerpulver in einen Kochtopf, lassen den Topfinhalt einmal aufkochen (Alternativ können Sie die Zutaten auch in eine Schüssel geben und eine Minute in der Mikrowelle aufkochen lassen). Anschließend ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und lassen den Topfinhalt etwas a kühlen. Dabach marinieren Sie den Vegetarian Butcher in der Sauce, lassen die Marinade etwa 2 - 3 Minuten einwirken, nehmen den Fleischersatz danach mit einer Schaumkelle aus der Schüssel und lassen ihn auf dem Küchenkrepp sorgfältig abtropfen.

Anschließend bestreuen Sie die Marinade mit dem fein geschnittenem Koriandergrün und füllen die Sauce in ein Schälchen. Dann Spülen Sie für die Garnitur die Trüffel mit kaltem Wasser ab und reinigen Sie sie mit einer Nagelbürste. Die schwarze oder weiße Haut (Peride) bürsten Sie dabei bitte nicht ab. Die Trüffeln können übrigens Fraßstellen aufweisen, die schneiden Sie bitte sparsam mit einem großen Küchenmesser weg. Danach geben Sie die Trüffel auf die Teller, legen die gegarten Spargelspitzen kreuzweise davor und bestreuen die Teller noch mit etwas gehackter Petersilie. Zum Schluss servieren Sie die Häppchen Ihren Gästen und servieren die Marinade dazu.

Unsere Tipps:
Gewürzpulver
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=38&t=116705

vegane Menüvorschläge:

Gruß von der Küche (kleine Vorspeise): Blumenkohl-Pizzettis
(Link: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=208&t=78826 )

Hauptspeise: Vegetarian Butcher Häppchen

Dessert: Orangen-Wackelpudding
(Link: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=804&t=115435 )

Weinempfehlung: Weingut Knoll
Loibner Grüner Veltliner Steinfeder

Weißwein

Passend zu: Schweinefleisch, Vegetarische Gerichte, Veganen Gerichten, Geflügel, Magerer Fisch und geräucherten Fleischprodukte

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Alkoholfreie Alternative: 2 Earl Grey Cream
Schwarzer Tee | frische Bergamotte mit Sahne

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