Wiener fake Backhendl (vegan)

Geflügelgerichte mit veganen Menüvorschlägen
und Weinempfehlungen!

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Wiener fake Backhendl (vegan)

Beitragvon koch » Sa 12. Nov 2022, 12:45

Wiener fake Backhendl (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 vegane Filet Hähnchen art (von Vivera) oder like chicken Filet (von Likemeat)
etwas Kräutersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Gewürzpulver (siehe Tipps)
etwas weißes Mehl
28 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
200 Milliliter Mineralwasser
etwas Paniermehl
3 - 4 Stängel Petersilie

Für die Garnitur:
10 Gramm Sprossen (Art nach eigener Wahl)
10 Gramm Champignons
2 Esslöffel Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer , frisch aus der Mühle

Außerdem:
frische Kräuter (nach eigener Wahl)
etwas Speiseöl zum Ausbacken (Frittieren)
2 Zitronen
etwas Küchenpapier

Geben Sie den Ei-Ersatz in eine Schüssel und verrühren Sie ihn mit dem Mineralwasser. Dann geben Sie das weiße Mehl in eine weiteren Schüssel und mischen es mit den Kräutersalz sowie etwas Gewürzpulver und geben das Paniermehl in eine dritte Schüssel.

Danach spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blätter der Petersilie von den Stängeln. Anschließend spülen sie die Zitronen mit heißem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden mit einem großen Küchenmesser 4 - 8 Scheiben von den Zitronen ab.

Dann nehmen Sie den Fleischersatz aus der Verpackung und wenden die Filets erst in dem gewürztem Mehl. Danach wenden Sie die Filets im Ei-Ersatz und anschließend im Paniermehl. Nun drücken Sie die Panade bitte gut mit den Händen an und erhitzen danach das Speiseöl in einem großen Kochtopf oder einer Fritteuse.

Dann backen Sie die Filets im heißem Fett schwimmend im Kochtopf oder in der Fritteuse goldbraun und lassen sie danach auf dem Küchenpapier etwas abtropfen. Wenn das letzte Filet fertig gebacken ist geben Sie bitte noch ein Büschel Petersilie in das heiße Fett und backen es nur etwas an (ohne das die Petersilie Farbe verliert). Danach legen Sie die Petersilie bitte zum abtropfen auf ein Stück Küchenpapier.

Anschließend schneiden Sie die Champignons in Scheiben, geben Sie sie mit den Sprossen in eine kleine Schüssel und würzen Sie den Schlüsselinhalt mit Tafelsalz und Pfeffer. Dann beträufeln Sie den Schlüsselinhalt mit dem Rapsöl, mischen ihn kurz einmal mit der Hand durch und dünsten die Champignons sowie die Sprossen in einem kleinen Kochtopf an. Zum Schluss verteilen Sie den Topfinhalt schön auf dem Fleischersatz und streuen die frischen, mit kaltem Wasser abgespülten und trocken geschüttelten Kräuter über die Teller.

Dann geben Sie die fake Backhendl mit einer Schaumkelle auf vorgewärmte flache Teller, legen die Zitronenscheiben auf die Filets und garnieren die Zitrone mit einem Büschel Petersilie und servieren das Gericht Ihren Gästen zum Beispiel mit Kartoffelsalat oder Kopfsalat servieren.

Vegane Menüvorschläge:

Vorspeise: Kürbissuppe mit Schuss
(Link: https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=794&t=115758 )

Hauptspeise: Wiener fake Backhendl

Dessert: Blutorangen - Pudding
(Link: https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=804&t=115507 )

Weinempfehlung: Grüner Veltliner Steinfeder Gneis + Löss Wachau DAC

Weißwein

Passend zu: Geflügelersatzprodukte und veganer Fischersatz

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Alkoholfreie Alternative: Nepal | SFTGFOP1 2nd Flush Golden Maloom
Schwarzer Tee | aromatisch, weich blumig, leichte Tasse

Link: http://www.wasserschloss.de (unbezahlte Werbung)

Unsere Tipps:
Gewürzpulver
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=38&t=116705

Studien zeigen, dass zu viel Salz im Essen ungesund ist - zu wenig kann aber auch schädlich sein. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt täglich sechs Gramm Salz, was etwa einem Teelöffel entspricht, oder gar die fünf Gramm, zu denen die Weltgesundheitsorganisation rät!

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
Link: https://www.dge.de

Weltgesundheitsorganisation (WHO)
Link: https://www.who.int
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