Wildes planted.chicken mit Schokoladensauce (vegan)

[koch]

Wildes planted.chicken mit Schokoladensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 planted.chicken Natur (je 220 Gramm)
etwas Kräutersalz
etwas wei0er Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas getrockneter Rosmarin
1 Bund Petersilie
4 dünne Scheiben veganer räucherspeck am stück (von Vantasic Foods)
50 Gramm Margrine
1/8 Liter Weisswein (oder hellen Traubensaft)
200 Gramm vegane Edelbitter-Schokolade mit Nougat-Füllung (von DM)
2 Esslöffel geröstete Mandelsplitter
2 Esslöffel Sherry (Medium)
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
4 Esslöffel Schlagfix

Für die Garnitur:
ein paar Trüffel
ein paar gegarte Spargelspitzen (notfalls aus dem Glas)
etwas gehackte Petersilie

Außerdem:
2 Esslöffel Rapsöl zum Braten)

Dis ist eine etwas ungewöhnliche Zusammenstellung aus unserer Küche, die aber einen Versuch wert ist.

Spülen Sie als erstes die Petersilie ab, schütteln Sie sie kurz trocken, zupfen Sie die Blätter von den Stielen und schneiden Sie die Petersilienblätter mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser klein.

Danach würzen Sie das planed.chicken mit Kräutersalz, Pfeffer und etwas Rosmarin

Nebenbei heizen Sie bitte den Backofen auf 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor und erhitzen dann 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne. Anschließend braten Sie das planed.chicken rundherum in der Pfanne bei mittlerer Hitze an und geben den veganen Speck und die gehackte nebenbei mit in die Pfanne.

Nach dem Braten füllen Sie den Pfanneninhalt bitte in eine Auflaufform, schieben die Form dann in den vorgeheizten Backofen und backen die Zutaten etwa 35 Minuten. Zwischendurch begießen Sie das planed.chicken bitte öfters mit ein paar Kellen Weißwein (oder hellen Traubensaft wenn Kinder mitessen) und dem Bratfond.

Zwischendurch schneiden Sie die Schokolade bitte mit einem großen Küchenmesser etwas kleiner (damit das Auflösen nicht so lange dauert).

Dann nehmen Sie nach dem Backen die Auflaufform aus dem Ofen und stellen das planed.chicken warm.

Anschließend gießen Sie den Bratfond in einen kleinen Kochtopf, stellen diesen in ein größeren Kochtopf mit Wasser (Wasserbad) und lösen die zerkleinerte Schokolade unter rühren mit einem Kochlöffel darin auf. Wenn die Schokolade flüssig ist rühren Sie bitte die Mandelsplitter, den Sherry, den Ingwer und de n Schlagfix mit dem Kochlöffel unter.

Nun spülen Sie für die Garnitur die Trüffel mit kaltem Wasser ab und reinigen Sie sie mit einer Nagelbürste. Die schwarze oder weiße Haut (Peride) bürsten Sie dabei bitte nicht ab. Die Trüffeln können übrigens Fraßstellen aufweisen, die schneiden Sie bitte sparsam mit einem großen Küchenmesser weg. Anschließend geben Sie die Trüffel auf vorgewärmte Teller, legen die gegarten Spargelspitzen kreuzweise davor und bestreuen die Teller noch mit etwas gehackter Petersilie.

Zum Schluss geben Sie das planed.chicken mit einem Pfannenwender auf vorgewärmte die Teller und servieren die Sauce gesondert.

Unsere Tipps:
Als Beilage empfehlen wir übrigens vegane Mandelkroketten (Link: https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=40&t=115812), in kochendem Wasser gedünstete Aprikosen und veganer Orangenreis (Link: https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=47&t=115813&p=131871 ).

Als Getränk servieren wir gerne einen spanischen Rioja oder einen portugiesischen Rosewein (oder unsern kleinen Gästen einen roten Traubensaft).

Zubereitungszeit 65 Minuten

Vegane Menüvorschläge:

Vorspeise: Pfannkuchensuppe
(Link: https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=794&t=115161 )

Hauptspeise: Wildes planted.chicken mit Schokoladensauce

Dessert: Cola - Zitrone - Wackelpudding
(Link: https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=804&t=115499 )

Weinempfehlung: Weingut Knoll
Loibner Grüner Veltliner Steinfeder

Weißwein

Passend zu: Schweinefleisch, Vegetarische Gerichte, Veganen Gerichten, Geflügel, Magerer Fisch und geräucherten Fleischprodukte

Link: https://www.vivino.com/DE/de/ (unbezahlte Werbung)

Alkoholfreie Alternative: 2 Earl Grey Cream
Schwarzer Tee | frische Bergamotte mit Sahne

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