Menge: 1 Portion
300 Gramm Roggenmehl (Vollkorn)
250 Gramm Dinkelmehl (Vollkorn)
250 Gramm Weizenmehl (Vollkorn)
250 Gramm Sauerteig (Roggen- oder Dinkelsauerteig)
15 Gramm Tafelsalz
570 Gramm Wasser
etwas Brotgewürzmischung (siehe Tipps)
etwas Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen etc. ...
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und rühren Sie sie mithilfe eines Mixers oder eine Küchenmaschine gute 5 Minuten beziehungsweise lassen Sie die Zutaten kneten (der Teig wird relativ weich, was aber gut ist).
Dann decken Sie die Schüssel mit der Folie ab und lassen den Teig gehen (je nach Raumtemperatur kann dies gut 2-6 Stunden dauern, auch ist die Triebstärke des Sauerteiges wichtig. Daher sollten Sie immer mal nachschauen). Hat der Teig sein Volumen etwa verdoppelt, ist er bereit zur Weiterverarbeitung (Mögen Sie das Brot intensiver im Geschmack, können Sie den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.)
Nach der Ruhezeit kneten Sie den Teig kurz beziehungsweise rühren ihn und geben den Teig in eine Form (bei uns war der Teig zu weich um ihn frei auf ein Blech zu geben, aber wir verwenden generell lieber Backformen. Für Profis ist er eventuell knetbar und kann freigeschoben werden).
Die Form decken Sie nun mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen den Teig nochmals gut ein Drittel aufgehen. Der Teig ist backreif, wenn Sie mit dem Finger leicht in den Teig drücken können und er nachgibt und nicht mehr aufgeht.
Danach heizen Sie bitte den Backofen auf gute 250 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.
Anschließend schieben Sie die Form auf die mittlere Schiene in den Ofen und stellen eine kleine feuerfeste Tasse (oder Form) mit Wasser in den Backofen.
Nach gut 5 Minuten schalten Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius runter und backen das Brot gute 40 Minuten fertig.
Normalerweise empfehlen wir hier eine Klopfprobe zu machen. Klingt das Brot hohl, ist es fertig. Da hier aber mit einer Form gebacken wird, müssen Sie Ihren Backofen gut kennen und wissen wie heiß er bäckt, da doch fast jeder Backofen anders heizt. Bei uns reichten immer 45 Minuten und das Brot war fertig.
Sie können auch das Brot nach gut 35 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und dann offen zu Ende backen lassen. Hier passen Sie aber bitte auf ob das Brot sich leicht lösen lässt oder droht zusammenzufallen, dann bitte in der Form lassen!
Haben Sie einen triebstarken Sauerteig, können Sie auf die Hefe komplett verzichten. Ist der Sauerteig aber noch recht jung, sollten Sie lieber mit Hefe arbeiten da der Sauerteig noch nicht triebstark genug ist. Hier reichen aber 7 Gramm frische Hefe.
Unsere Tipps:
Mit etwas Brotgewürz im Teig gibt es einen kräftigeren Geschmack.
Das Brot hält sich lange frisch, bei uns war es nach 1 Woche noch sehr köstlich. Es ist übrigens schön kräftig im Geschmack!
Wir lassen den Teig immer über Nacht im Kühlschrank gehen, so schmeckt das Brot am Ende noch etwas besser, finden unsere Gäste!
Unsere Tipps:
Brotgewürz (vegan)
Unser beliebtestes Brotgewürz (vegan)
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=38&t=117251