Rucolasalat mit Champignons

[koch]

Rucolasalat mit Champignons

Menge: 4 Portionen

2 Bund Rucola
2 Esslöffel Balsamico
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
½ Teelöffel Paprikapulver, mildes
100 Gramm Champignons, frisch
2 Esslöffel weißes Mehl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 Paprikaschoten, rot, gelb und grün

Spülen Sie den Rucola mit kaltem Wasser ab, putzen Sie ihn und hacken Sie den Salat grob klein.

Dann verrühren Sie den Balsamico-Essig in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Tafelsalz, Pfeffer und Paprikapulver und geben das Dressing zum Rucola.

Anschließend putzen Sie die Champignons (siehe Tipp) und schneiden sie in Scheiben. Nun ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit einem großem Küchenmesser in Würfel. Danach lassen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 Esslöffel heißem Olivenöl in einer kleinen Pfanne glasig anschwitzen.

Jetzt halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen die Kerne, den Stielansatz und die weißen Scheidewände und spülen die Schoten gut mit kaltem Wasser aus. Danach schneiden Sie die Paprikaschoten bitte in kleine Würfel. Dann geben Sie die Paprikawürfel mit den Zwiebel, dem Knoblauch und den Pilzen zum Rucolasalat und vermischen den Salat vorsichtig und gründlich bevor Sie ihn Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.