Tomaten-Auberginen-Antipasti

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Tomaten-Auberginen-Antipasti

Beitragvon koch » Do 7. Okt 2021, 22:20

Tomaten-Auberginen-Antipasti

Menge: 4 Portionen

2 Auberginen
 6 Tomaten 
180 Milliliter vegane Mayonnaise
1 Knoblauchzehe 

Außerdem:
etwas Pflanzenöl
etwas Tafelsalz
ein paar Kräuter (zum Beispiel Petersilie und Schnittlauch)
etwas Küchenpapier

Spülen Sie die Auberginen kalt ab, reiben Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch kurz trocken und schneiden Sie die Enden der Auberginen ab. Dann schneiden Sie die Auberginen in etwa 2 Zentimeter dünne Scheiben und stechen mit einer Gabel jeweils mehrere Löcher in die Scheiben. Danach pinseln Sie die Scheiben beidseitig mit Öl ein und braten sie anschließend in einer Pfanne von beiden Seiten durch. Am besten drücken Sie die Auberginenscheiben mit einem Pfannenwender beim Braten fest, so werden die Auberginen schön saftig. 

Nach dem Braten legen Sie die Auberginen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Nun spülen Sie auch die Tomaten kalt ab, reiben sie ebenfalls mit einem sauberen Geschirrtuch kurz trocken, halbieren die Tomaten und entfernen den Stängelansatz mit einem kleinen Küchenmesser. Danach schneiden Sie die Tomaten bitte auch in Scheiben.

Dann nehmen Sie eine Auberginenscheibe, streuen etwas Tafelsalz darauf, verteilen 1 Teelöffel vegane Mayonnaise darauf, legen eine Tomatenscheibe, wieder etwas Tafelsalz, 1 Teelöffel Mayonnaise und wieder eine Auberginenscheibe darauf. Die Auberginenscheibe sollten Sie übrigens zum Schluss auf das Ganze legen, so wäre ein erstes Türmchen fertig (und so gehen Sie weiter vor bis alle Zutaten verbraucht sind).

Unser Tipp:
Wir empfehlen Ihnen das Rezept „Vegane Mayonnaise und Remoulade“ in diesem Buch.

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