Gurken-Melonen-Salat mit Pinienkernen und Minzblättern

[koch]

Gurken-Melonen-Salat mit Pinienkernen und Minzblättern

Menge: 4 Portionen

4 Esslöffel Pinienkerne
2 Melonen, reife (zum Beispiel Netzmelone, Honigmelone, Wassermelone - jeweils davon eine halbe)
1 große Salatgurken
3 Stängel Minze
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Schuss Weißweinessig oder etwas Limettensaft
2 Schuss Olivenöl

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl goldgelb an.

Dann halbieren Sie die Melonen, entfernen die Kerne und stechen das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher aus. Wer keinen Kugelausstecher besitzt, kann die Melone natürlich auch in Würfel schneiden.

Danach spülen Sie die Gurke gründlich und mit kaltem Wasser ab (wer die Schale nicht mag, kann die Gurke selbstverständlich auch schälen) und stechen aus der Gurke ebenfalls mit einem Kugelausstecher Kugeln aus beziehungsweise würfeln die Gurke.

Anschließend spülen Sie die Minze kalt ab, schütteln sie kurz trocken und schneiden sie in feine Streifen. Die Fruchtkügelchen und Gurkenkügelchen vermengen Sie jetzt mit der Minze und würzen die Zutaten mit etwas Pfeffer und einer Prise Tafelsalz. Danach fügen Sie den Essig oder den Limettensaft hinzu und geben noch das Olivenöl dazu. Zum Schluss mischen Sie den Salat noch einmal gut durch, schmecken ihn ab und stellen ihn mit der Folie abgedeckt im Kühlschrank kühl.

Anrichten:
Geben Sie den gekühlten Gurken-Melonen-Salat in ein Glas und streuen Sie die Pinienkerne darüber bevor Sie die Vorspeise/Beigabe Ihren Gästen servieren.