Butterpilz-Paprika-Lauchzwiebel-Sauce mit Wildkräutern

Pflanzliche Eisen-Quellen sind beispielsweise Samen wie Kürbiskerne, Sesam, Hanfsamen, Leinsamen, Rote Bete, Möhren, Kartoffeln, Hirse, Soja, Quinoa, Amarant (Fuchsschwanz, Samen), Keimlinge, Weizen, Hafer, Dinkel (Grünkern), Buchweizen, Gerste, Reis, Petersilie, weiße Bohnen, Sojabohnen, Kichererbsen, Fenchel und Schwarzwurzel, Topinambur, Batate, Löwenzahnblätter, Pfifferlinge, Brunnenkresse, Kürbiskerne, Sesamsamen, Mohn, Pinienkerne, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse, Paranüsse sowie Trockenobst. Haferflocken enthalten natürlich genauso wie Amaranth, Quinoa und Hirse auch viel Eisen.

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Butterpilz-Paprika-Lauchzwiebel-Sauce mit Wildkräutern

Beitragvon koch » So 5. Sep 2021, 00:09

Butterpilz-Paprika-Lauchzwiebel-Sauce mit Wildkräutern

Menge: 3 Portionen

400 Gramm Butterpilze, frisch oder aus der Dose
1 kleine Paprikaschoten
½ Bund Lauchzwiebeln
100 Gramm Sellerie
100 Milliliter Gemüsebrühe, vegan, oder Salz
100 Milliliter Cashewmilch (Cashewdrink)
1 Bund Wildkräuter, zum Beispiel Löwenzahnblätter, Giersch, Blutampfer, Kapuzinerkresse
1 Teelöffel Senf, vegan, optional
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe
eventuell Speisestärke
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gießen Sie die Butterpilze ab. Danach schneiden Sie die Butterpilze in Scheiben. Die Paprika halbieren Sie, entkernen sie, entfernen den Stielansatz und die weißen Scheidewände, spülen die Schoten gründlich und kalt aus und schneiden sie in kleine Würfel. Anschließend schälen Sie den Sellerie und schneiden ihn in ganz fein Würfel. Die Lauchzwiebeln spülen Sie ebenfalls kalt ab, entfernen den Stielansatz und schneiden sie in Ringe. Danach ziehen Sie den Knoblauch ab und pressen ihn durch eine Knoblauchpresse oder schneiden den Knoblauch mit einem großem Kochmesser in feine Würfel.

Nun erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Topf, dünsten dann erst das Gemüse darin einige Zeit an, gießen den Topf danach mit der Gemüsebrühe und der Cashewmilch auf und lassen die Sauce etwas köcheln.

Zwischendurch spülen Sie die Kräuter kalt ab, schütteln sie dann kurz trocken und hacken sie mit einem großem Kochmesser sehr fein.

Wenn das Gemüse gar ist und schmecken Sie die Sauce mit den Gewürzen ab. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce auch mit Speisestärke Stärke. Zum Schluss geben Sie die Kräuter dazu.

Diese Sauce können Sie zu Kartoffelrösti oder Semmelknödeln servieren.

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