Marokkanischer Möhrensalat

Pflanzliche Eisen-Quellen sind beispielsweise Samen wie Kürbiskerne, Sesam, Hanfsamen, Leinsamen, Rote Bete, Möhren, Kartoffeln, Hirse, Soja, Quinoa, Amarant (Fuchsschwanz, Samen), Keimlinge, Weizen, Hafer, Dinkel (Grünkern), Buchweizen, Gerste, Reis, Petersilie, weiße Bohnen, Sojabohnen, Kichererbsen, Fenchel und Schwarzwurzel, Topinambur, Batate, Löwenzahnblätter, Pfifferlinge, Brunnenkresse, Kürbiskerne, Sesamsamen, Mohn, Pinienkerne, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse, Paranüsse sowie Trockenobst. Haferflocken enthalten natürlich genauso wie Amaranth, Quinoa und Hirse auch viel Eisen.

Moderatoren: koch, Kochbücher zum Download, mpc, Kochschule, Baecker, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, Team

koch
Administrator
Beiträge: 21624
Registriert: So 31. Aug 2014, 16:47
Kontaktdaten:

Marokkanischer Möhrensalat

Beitragvon koch » So 5. Sep 2021, 00:06

Marokkanischer Möhrensalat

Menge: 4 Portionen

½ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Essig (Rotwein-)
2 Esslöffel Olivenöl
¼ Teelöffel Orangenblütenwasser
600 Gramm Möhren, geschält
40 Gramm Oliven, grüne, in Scheiben
2 Esslöffel Minze, gehackt
30 Gramm Brunnenkresse
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Teelöffel Harissa
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
eventuell etwas Gemüsebrühe

Rösten Sie die Kreuzkümmelsamen und die Koriandersamen etwa 30 Sekunden in einer heißen Pfanne ohne Fett. Dann lassen Sie die Samen abkühlen und mahlen sie im Mörser. Danach verquirlen Sie die Samen in einer Schüssel zusammen mit dem Essig, dem Olivenöl, dem zerdrückten Knoblauch, dem Harissa und dem Orangenblütenwasser mit dem Schneebesen.

Nun garen Sie die geschälten und zerkleinerten Möhren in kochendem Salzwasser (oder Gemüsebrühe) etwa 5 Minuten, lassen sie auf einem Sieb abtropfen, geben sie noch warm in das Dressing und mischen die Möhren vorsichtig unter. Danach lassen Sie die Zutaten etwas abkühlen.

Nach dem Abkühlen geben Sie die Oliven und die Minze zu dem Salat, schmecken ihn mit Tafelsalz und Pfeffer ab, richten ihn auf den Brunnenkresseblättern an und servieren den Salat.

Zurück zu „Eisen (vegan)“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast