Low Carb Kichererbsensalat (vegan)

Pflanzliche Eisen-Quellen sind beispielsweise Samen wie Kürbiskerne, Sesam, Hanfsamen, Leinsamen, Rote Bete, Möhren, Kartoffeln, Hirse, Soja, Quinoa, Amarant (Fuchsschwanz, Samen), Keimlinge, Weizen, Hafer, Dinkel (Grünkern), Buchweizen, Gerste, Reis, Petersilie, weiße Bohnen, Sojabohnen, Kichererbsen, Fenchel und Schwarzwurzel, Topinambur, Batate, Löwenzahnblätter, Pfifferlinge, Brunnenkresse, Kürbiskerne, Sesamsamen, Mohn, Pinienkerne, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse, Paranüsse sowie Trockenobst. Haferflocken enthalten natürlich genauso wie Amaranth, Quinoa und Hirse auch viel Eisen.

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Low Carb Kichererbsensalat (vegan)

Beitragvon koch » So 5. Sep 2021, 00:06

Low Carb Kichererbsensalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Kichererbsen, aus der Dose
8 mittelgroße Frühlingszwiebeln
400 Gramm Paprikaschoten, rot
240 Gramm Bohnen, grüne
1 Teelöffel Bohnenkraut
200 Gramm Brunnenkresse
100 Gramm Walnüsse

Für das Dressing:
4 Esslöffel Olivenöl
4 Teelöffel Balsamico
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, nach Geschmack

400 Gramm Kichererbsen, aus der Dose
8 mittelgroße Frühlingszwiebeln
400 Gramm Paprikaschoten, rot
240 Gramm Bohnen, grüne
1 Teelöffel Bohnenkraut
200 Gramm Brunnenkresse
100 Gramm Walnüsse

Für das Dressing:
4 Esslöffel Olivenöl
4 Teelöffel Balsamico
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, nach Geschmack

Dämpfen Sie die Bohnen etwa 4 Minuten mit Bohnenkraut in einem Topf mit Deckel. Währenddessen lassen Sie die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen und spülen die Frühlingszwiebel ab. Dann schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe, halbieren die Paprika, entfernen das Kerngehäuse, den Stielansatz und die weißen Scheidewände und schneiden die Schoten in schmale Streifen. Anschließend spülen Sie die Kresse kalt ab, schütteln sie kurz trocken und hacken die Walnüsse klein.

Für das Dressing verrühren Sie das Olivenöl mit dem Balsamico und dem abgezogenen und gepressten Knoblauch und geben die Gewürze dazu.

Das Gemüse vermischen Sie bitte mit den Kichererbsen und geben das Dressing darüber. Dann bestreuen Sie den Salat mit Brunnenkresse und Walnüssen und servieren ihn auf kleinen Tellern Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.

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