Gelberbsensuppe Potage aux pois jaunes (vegan)

[koch]

Gelberbsensuppe (vegan)
Potage aux pois jaunes

Menge: 2.5 Liter

30 Gramm Margarine (vegane)
80 Gramm Zwiebeln, geschält
80 Gramm Lauch/Porree, grün, gerüstet
40 Gramm Knollensellerie, geschält
40 Gramm Möhren, geschält
300 Gramm Erbsen, gelb, halb (Spalterbsen)
350 Gramm Kartoffeln, Typ C (mehlig kochend), geschält
2500 Gramm Gemüsebrühe (vegane)
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, aus der Mühle

Einlage
100 Gramm Englischbrot, entrindet
30 Gramm Margarine

Vorbereitung
Lassen Sie die Erbsen etwa 4 Stunden in kaltem Wasser quellen und schütten Sie das Wasser
dann ab. Währenddessen können Sie schon mal den Lauch längs halbieren und kalt ausspülen
(in den Zwischenräumen ist fast immer ein bisschen Erde). Danach schneiden Sie das Gemüse
in Matignon (kleinwürfelig) und die geschälten und abgespülten Kartoffeln in 1 Zentimeter
große Würfel. Nun schneiden Sie bitte das Englischbrot in kleine Würfel (Croutons) und rösten
es in einer Pfanne in zerlassener Margarine goldgelb.

Zubereitung
Anschließend zerlassen Sie die Margarine in einem Topf und dünsten das in dünne Scheiben geschnittene
Gemüse darin an. Dann geben Sie die Erbsen bei und dünsten sie mit. Danach geben Sie die Kartoffelwürfel
bei und füllen den Topf mit heißer Gemüsebrühe auf. Jetzt bringen Sie die Suppe zum Kochen, würzen sie
mit Tafelsalz und Pfeffer und schäumen sie des öfteren mit einer Schaumkelle ab. Dann kochen Sie die
Gelberbsensuppe etwa 2 Stunden. Die Suppe pürieren sie jetzt noch mit einem Stabmixer und gießen sie
durch ein Spitzsieb. Danach kochen Sie die Suppe nochmals auf und schmecken sie mit Tafelsalz und Pfeffer ab.
Beim Anrichten servieren Sie die Brot-Croutons bitte separat dazu.

Unsere Tipp:
Die Gelberbsensuppe können Sie auch mit wenig veganer Sahne verfeinern.