Gurbanguly Berdimuhamedow, Dolma

[koch]

15. Gurbanguly Berdimuhamedow, Turkmenistan

Dolma

Menge: 3 Portionen

250 Gramm Weinblätter, eingelegte (aus dem Glas oder Folie)
100 Gramm Reis, (Rundkornreis)
200 Gramm Hackfleisch vom Rind oder Lamm
½ Eigelb (Größe M)
½ Brötchen, eingeweichtes
1 Zwiebel
1 ½ Pakete Tomaten, passierte
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
etwas Wasser
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Als erstes weichen Sie die Brötchen in einer Schale mit kaltem Wasser ein und drücken sie danach mit den Händen aus.

Danach ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden Sie sie in Würfel. Dann geben Sie die Zwiebelwürfel in einen Topf mit erhitzen Sonnenblumenöl und dünsten sie an. Wenn die Zwiebelwürfel glasig sind füllen Sie den Topf mit den passierten Tomaten und zum Verdünnen etwas Wasser auf. Anschließend schmecken Sie die Zutaten bitte mit etwas Tafelsalz und Pfeffer ab und ziehen den Topf von der Kochstelle.

Hackfleisch vorbereiten: Spülen Sie das Hackfleisch mit kaltem Wasser ab, lassen Sie es in einem Sieb gut abtropfen und würzen Sie das Hackfleisch mit den Gewürzen. Danach geben Sie das Hackfleisch mit dem Reis (ungekocht), dem Eigelb und den eingeweichten Brötchen in eine Schüssel und verkneten die Zutaten.

Weinblätter testen: Wenn die Weinblätter sehr hart sind, dann legen Sie sie bitte 10 Minuten in heißes Wasser legen, gießen sie dann durch ein Sieb und verarbeiten die Weinblätter gleich verarbeiten.

Nun teilen das Hackfleisch in teelöffelgroße Bällchen ab und wickeln es in die Weinblätter ein. Dann schichten Sie in die Bällchen mit der geöffneten Seite nach unten in Runden in den Topf mit der Tomatensoße ein, Danach ziehen Sie den Topf wieder auf die Kochstelle (die Tomatensoße muss schon im Topf sein) und beschweren die Bällchen mit einem Teller, so dass die Brühe bis kurz über dem Tellerrand steigt. Jetzt verschließen Sie den Topf mit einem Deckel und lassen ihn etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze köcheln (es darf nicht brodeln, es dürfen also keine Bläschen hochsteigen damit die Bällchen nicht auseinander fallen). Danach ziehen Sie den Topf wieder von der Kochstelle, entfernen den Teller, legen den Deckel wieder auf den Topf und lassen das Gericht etwa 10 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit richten Sie das Gericht in vorgewärmten tiefen Tellern an und servieren Ihren Gästen dazu Joghurt und Schmand sowie Cous Cous als Beilage.