Acquacotta

[koch]

Acquacotta

Menge: 6 Portionen

7 tb Olivenoel
2 Knoblauchzehen
500 g Pilze (z. B. Champignons
- oder Egerlinge)
250 g Tomaten
1/2 l Fleischbruehe
Salz
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
6 Grosse Scheiben Weissbrot
70 g Geriebener Parmesan-Kaese
2 Eier


Das Oel in einer schweren Pfanne erhitzen, die geschaelten und
gehackten Knoblauchzehen darin hellbraun braten. Die Pilze putzen,
waschen und in Scheiben schneiden. In das heisse Fett geben und 5
Minuten unter Ruehren duensten. Die geschaelten und in Wuerfel
geschnittenen Tomaten zugeben, die Fleischbruehe angiessen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zu Kochen bringen und bei
schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Brotscheiben roesten
und in Stuecke schneiden, auf die Teller verteilen und die Haelfte
des Parmesankaese darueberstreuen. Die Eier mit dem restlichen Kaese
aufschlagen und in die Suppe ruehren, nicht mehr kochen lassen. Die
Suppe auf die Teller verteilen und sofort servieren.