Gruenkernplaetzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar

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Gruenkernplaetzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar

Beitragvon Tierschutzpartei » Mo 30. Nov 2015, 17:53

Gruenkernplaetzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar

Menge: 4

Fuer Die Gruenkernplaetzchen


200 g Gruenkern
600 ml Wasser
1 mittl. Moehre
100 g Knollensellerie
1 sm Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
3 Eigelbe
50 g Vollkornpaniermehl
Salz
Pfeffer; schwarz; fadM.

Fuer Den Senfsprossenquark


100 g Magerquark
50 g Joghurt (3,5% Fett)
2 tb Senf; mild
1 tb Zitronensaft
2 cl Wermut; trocken
100 g Senfsprossen
Pfeffer; weiss; fadM.

Fuer Das Lachstatar


200 g Raeucherlachs
1 Bd. Schnittlauch
1 sm Zitrone; Saft
2 cl Wermut; trocken

Ausserdem


4 tb Erdnuss- oder Olivenoel
Senfsprossen zum Garnieren


Den Gruenkern mit Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40
Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Gruenkern im
geschlossenen Topf eine Stunde quellen und dabei abkuehlen lassen.

Inzwischen die Moehre und den Sellerie schaelen und sehr klein wuerfeln.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen,
trockentupfen und fein schneiden.

Das zerkleinerte Gemuese, die Zwiebel und die Petersilie mit dem
abgetropften Gruenkern, den Eigelben und dem Paniermehl mischen. Den
Teig mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Quark mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und Wermut verruehren.
Senfsprossen waschen, trockentupfen und untermischen. Den Quark
eventuell mit Salz und wenig Pfeffer wuerzen.

Fuer das Tatar den Lachs mit einem Wiegemesser fein zerkleinern.
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Roellchen schneiden.
Beide Zutaten mit Zitronensaft, Wermut und Pfeffer mischen.

Das Oel nach und nach in der Pfanne erhitzen und darin aus dem
Gruenkernteig portionsweise acht groessere oder zwoelf kleinere Plaetzchen
backen: zuerst zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa vier
Minuten backen, bis die Plaetzchen an der Unterseite leicht gebraeunt
sind und sich gut abloesen lassen. Wenden und auf der zweiten Seite
etwa 3 Minuten in der offenen Pfanne backen.

Gebackene Plaetzchen bei 50 GradC im Backofen warmhalten.

Die Plaetzchen auf Tellern verteilen, zuerst mit Lachstatar, dann mit
Senfsprossenquark und mit Senfsprossen garnieren.

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