Leberknoedelsuppe

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Tierschutzpartei
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Leberknoedelsuppe

Beitragvon Tierschutzpartei » Mo 30. Nov 2015, 17:48

Leberknoedelsuppe

Menge: 4 Servings

500 g Ochsenbein
1 kg Roastbeefknochen
2 Zwiebeln
1 bn Suppengruen
1 Lorbeerblatt
1 tb Getrocknete Ingwerstueckchen
1/2 ts Macis (ersatzweise Muskat)
1 ts Pfefferkoerner
;Salz
350 g Kalbsleber
2 Broetchen
2 bn Thymian
40 g Butter o. Margarine
1 Ei (Gew.Kl.2)
;Pfeffer a.d.M.
100 g Moehren
1 Weisse Zwiebel

Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen und
abschaeumen.

Die ungeschaelten Zwiebeln quer halbieren, die Schnittflaechen braun
roesten. Suppengruen waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln,
Suppengruen, die Gewuerze und wenig Salz in den Topf geben und alles
etwa 2 Stunden im offenen Topf eher ziehen als kochen lassen.

Leber in Streifen schneiden. Broetchen grob wuerfeln. Thymian von den
Stielen zupfen.

Gut die Haelfte des Thymians und die Broetchen im Fett anbraten, etwas
abkuehlen lassen. Dann im Wechsel mit den Leberstreifen durch die
feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Die Masse mit dem Ei verruehren, herzhaft mit Salz und Pfeffer
wuerzen und kuehl stellen.

Bruehe durch ein Haarsieb giessen, ueberfluessiges Fett abschoepfen
und die Bruehe nachwuerzen.

Moehren waschen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Weisse
Zwiebel pellen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem
restlichen Thymian in die Bruehe geben und 20 Min. ziehen lassen.

Mit zwei nassen Essloeffeln 16-20 Leberknoedel formen, in siedendem
Salzwasser 20 Min. garen, mit einem Schaumloeffel herausheben, noch 5
Min. in der Bruehe ziehen lassen.

Naehrwerte pro Portion:

:Kilokalorien: 336
:Kilojoule: 1401
:Eiweiss/g: 25
:Kohlenhydrate/g: 23
:Fett/g: 11

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