Braune Sauce mit Pilzen

[animale]

Braune Sauce mit Pilzen

Menge: 1 rezept

40 g Butter
30 g Champignons;sehr fein
--geschnitten
2 Stangen Bleichsellerie;
--sehr fein geschnitten
1 sm Moehre;sehr fein geschnitten
1 sm Zwiebel;sehrfein geschnitten
20 g Vollweizenmehl;evtl.mehr
1/2 l ;Wasser, Menge anpassen
1 Lorbeerblatt
2 ts Miso
2 ts Shoyu (Sojasauce)


Obwohl diese Sauce mit Wasser zubereitet wird, verleihen ihr die geschmorten
Gemuese sowie Miso und Shoyu eine schoene braune Farbe und einen vollen
Geschmack. Damit die Sauce nicht pappig wird, muss das Vollweizenmehl
gruendlich durchkochen.

Die Butter zerlassen und die Gemuese zugedeckt 10Min. darin schmoren lassen.

Mit dem Mehl ueberstaeuben und unter ruehren 3-4Min. schmoren lassen. Das
Wasser und das Lorbeerblatt hinzufuegen. Unter fortwaehrendem Ruehren zum
Kochen bringen und bei schwacher Hitze 4-5Min. koecheln lassen.

Das Miso in 1EL Sauce aufloesen und zurueck in den Topf geben. Das Shoyu
dazugeben und noch einie Minuten weiterkoecheln lassen. Abschmecken und
wenn noetig mehr Miso oder Shoyu hinzufuegen. Das Lorbeerblatt vor dem
Servieren entfernen.