Couscous mit Möhrengemüse

[animale]

Couscous mit Möhrengemüse

Menge: 3 Portionen

500 Gramm Couscous
-- grober Weizengrieß; in türkischen Geschäften
800 Milliliter Salzwasser
etwas Tafelsalz
600 Gramm Möhren
1 Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl
1/8 Liter Gemüsebrühe
60 Gramm Rosinen
Abgeriebene Zitronenschale
etwas Pfeffer, frisch gemahlen
40 Gramm Mandelstifte
1 Bund Pfefferminze (ersatzweise Petersilie)

Salzwasser aufkochen, Couscous einrieseln lassen und 10-15 Min.
ausquellen lassen. Möhren putzen, waschen und in etwa 4 Zentimeter
lange Stifte schneiden.

Zwiebel abziehen, würfeln und in heißem Speiseöl glasig dünsten. Möhren
zufügen und kurz mit dünsten. Brühe dazu gießen und etwa 5 Minuten garen.
Abgespülte Rosinen, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer und
Mandeln dazugeben.

5 Minuten weitergaren, dann abschmecken. In Streifen geschnittene
Minze-blättchen darüberstreuen. Gemüse zum Couscous servieren.

Pro Portion ca. 630 kcal/2632 kJ