Crespelle alla Fiorentina

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Crespelle alla Fiorentina

Menge: 4

OMelettenteig


100 g Ruchmehl
2 tb Vollkornmehl
3 Eier
3 dl Milch
40 g Fluessige Butter
;Salz
;Pfeffer
2 tb Bratbutter

Fuellung


300 g Spinat; blanchiert
250 g Doppelrahmfrischkaese nature
Muskatnuss
;Pfeffer

Sauce


40 g Butter
30 g Mehl
3 dl Milch
Salz
Pfeffer
1 dl Rahm; geschlagen
Butter fuer die Form


Alle Zutaten fuer den Omelettenteig gut verruehren und 30 Minuten
ruhen lassen.

Fuer die Fuellung den Spinat grob hacken, mit dem Frischkaese
vermischen und wuerzen.

Aus dem Omelettenteig duenne Crepes backen, mit der Spinat-Kaese-Masse
fuellen und zusammenrollen.

Fuer die Sauce die Butter erhitzen. Mehl so anduensten, dass es keine
Farbe annimmt. Mit Milch abloeschen. Gut ruehren und auf kleinem Fuer
5 Minuten koecheln lassen. Wuerzen und den Rahm darunterziehen.

Die Sauce in eine ausgebutterte Gratinform giessen. Die Creperollen
in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und in die Sauce stellen. Im
vorgeheizten Ofen bis 200 GradC ca. 20 Minuten ueberbacken.