Haferflocken-Pfannkuchen

[animale]

Haferflocken-Pfannkuchen

20 g Feine Haferflocken
15 g Dinkelmehl
1 sm Ei
Salz
1 ts Olivenöl
125 ml Milch
2 lg Handvoll Brennessel-Spitzen
Oder junge Blättchen
Oder
300 g Blattspinat
50 g Sauerrahm (20% Fett)
40 g Vollmilchjoghurt
1 tb Hefeflocken
Pfeffer
Muskat
Kräutersalz
Olivenöl; zum Braten

Für Schwangere und Stillende: Schnelles Mittagessen
Brennesseln sind mit das erste frische Gemüse im Jahr und sehr reich
an Eisen und Vitamin C. Achten Sie darauf, nur an sicheren Orten zu
sammeln: am besten in privaten Gärten an Stellen, die nicht von
Hunden "besucht" werden. Falls Sie keine Brennesseln sammeln können,
nehmen Sie Spinat.
Die Haferflocken mit Mehl, dem Ei, etwas Salz und Olivenöl verrühren.
So viel Milch zugeben, daß ein dünnflüssiger Teig entsteht. Etwas
quellen lassen. Die Brennesseln bzw. den Spinat waschen und putzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 1 Pfannkuchen backen.
Währenddessen die Brennesseln oder den Spinat in einem Topf
zusammenfallen lassen. Den Sauerrahm, Joghurt und die Hefeflocken
unterrühren, mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den Pfannkuchen
mit der Creme füllen, zusammenklappen und servieren.

Tip: Als Füllung eignen sich auch Sauerampfer und Löwenzahn frisch
von der Wiese oder Kerbel und Brunnenkresse vom Markt. Mischen Sie
diese Kräuter enthalten Mineralstoffe, Vitamine und Aromastoffe
besonders konzentriert.
Pro Portion ca. 650 kcal. ^