Hirsegratin mit Gemüse und Tofu

Vegetarisches

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animale
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Hirsegratin mit Gemüse und Tofu

Beitragvon animale » Mo 7. Dez 2015, 21:01

Hirsegratin mit Gemüse und Tofu

200 Gramm Hirse
500 Milliliter Wasser
1 Prise Meersalz
750 Gramm Saisongemüse; Fenchel,
-- Zucchini, Blumenkohl, ...
-- in mundgerechte Stücke
Öl
1 Zwiebel; fein gehackt
300 Gramm Tofu
2 Esslöffel Sojasauce
Käse; gerieben

SAUCE

30 Gramm Butter
2 Esslöffel Maiskeimöl
4 Esslöffel Vollkornmehl
5 Deziliter Flüssigkeit; etwa Menge
-- Wasser, Milch, Brühe
-- nach Belieben
Meersalz
Muskat
Kräuter
Knoblauch; gepreßt

Die Hirse in heißem Wasser spülen, abtropfen lassen. Mit dem
Meersalz und Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln
lassen; anschließend 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: das Fett erwärmen, Mehl beifügen
und bei kleiner Hitze ein paar Minuten rösten. Vom Feuer nehmen und
kalte Flüssigkeit mit dem Schneebesen langsam einrühren, bis ein
Brei entsteht. Aufkochen, mit Flüssigkeit verdünnen und etwa 15
Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
Das Gemüse im Dampf-Einsatz knapp 'al dente' garen.

Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Tofu in der Faust zerdrückt in
Brocken zugeben und fünf Minuten unter rühren braten. Vom Feuer nehmen, mit
der Sojasauce würzen. Die gekochte Hirse daruntermischen.
Eine große Auflaufform einfetten und mit dem Gemüse belegen. Die
Hirse darüber verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Nach
Belieben mit Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.

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