Escargots sur Canapes

[koch]

Escargots sur Canapes

Menge: 4 Portionen

6 Dz. Schnecken
2 Bd. Petersilie
100 g Champignons
3 Echalottes
2 Knoblauchzehen; nach
- Belieben auch mehr
500 ml Creme fraiche
25 g Butter
1 ts Essig; Sherryessig, falls
- vorhanden
72 fertige Canapes (oder
- Toastscheibenviertel)
Salz
Pfeffer


Petersilie sorgfaeltig waschen, die groesseren Stengel entfernen, 1 min.
im Salzwasser blanchieren, dann sofort ins kalte Wasser tauchen;
abtropfen lassen, mit Kuechenkrepp richtig abtrocknen, auf Kuechenkrepp
ausbreiten und weitertrocknen lassen. Dann grob hacken.

Champignons putzen, grob hacken. Echalottes schaelen und zerkleinern.
Knoblauch schaelen, entkeimen und zerkleinern (nicht mit den Echalottes
mischen!) Echalottes in einer Pfanne mit Butter 5 min. anduensten (glasig,
nicht braun), mit Essig abloeschen. Hitze zurueckschalten. Champignons,
Petersilie, Knoblauch und Creme fraiche dazugeben. Salzen, pfeffern und
bei sehr schwacher Hitze 10 min. garen.

Die Sosse einige Sekunden lang puerieren, bis sie schoen cremig
aussieht, in einen Topf geben.

Schnecken kurz unter fliessendes kaltes Wasser halten, 1 min. in
kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.

Die weiteren Schritte erst unmittelbar vor dem Servieren durchfuehren:

Brot leicht toasten (Backofen!).

Schnecken in der Sosse erwaermen (Achtung: Nicht kochen, wg. Creme
fraiche!). Abschmecken.

Eine Schnecke und etwas Sosse auf jedes Brot geben. Sofort Servieren!

Dazu passt als Aperitif ein trockener, guter Sekt oder Champagner.

Vorbereitungs- und Kochzeit: 50 min.