Sherry-Eier auf Spargel

[koch]

Sherry-Eier auf Spargel

Menge: 4 Portionen

600 g gruener Spargel
Salz
1/8 l Huehnerbruehe (Instant)
1/8 l trockener Sherry (Fino)
1 ts Sojasauce
2 Spritzer Worcestersauce
4 Eier
30 g Butter
Zitronenpfeffer
Cayennepfeffer

1. Spargel waschen, am unteren Drittel schaelen und schraeg in 3 cm lange
Stuecke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren,
in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Bruehe und Sherry mit Soja-
und Worcestersauce in einer Pfanne kraeftig aufkochen. 4 Eier
hineinschlagen, die Temperatur etwas herunterschalten, das Eiweiss in 4-5
Minuten stocken lassen.

2. In einer zweiten Pfanne die Butter aufschaeumen, den Spargel darin kurz
erhitzen, nicht zu weich werden lassen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und einem
Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Spargel mit den Eiern anrichten, den
Sherryfond einkochen und daruebertraeufeln.