Kaugummi, zuckerfrei

[koch]

Kaugummi, zuckerfrei

Menge: 1 Portion

58 g Gum-Base
105 g Sorbit-Pulver
32 g Sorbit flüssig (70%)
8 g Glycerin
3 g Aromen

Die käufliche Gum-Base wird zunächst durch Vorwärmen im Wärmeschrank
bei ca. 70 °C (und anschließendem Abkühlen auf ca. 45 °C) soweit
plastifiziert, daß sie sich im Kneter (ersatzweise: Mörser und
Pistill) weiter verarbeiten lässt.

Nach einer Knetzeit von ca. 5 Minuten erfolgt der Zusatz von
Flüssigsorbit und es werden weitere 5 Minuten geknetet. Sorbit-Pulver
teilt man in 3 gleiche Teile und fügt diese jeweils nach einer
Knetzeit von ca. 5 Minuten der Masse zu. Vor der letzten Zugabe von
Sorbit wird das Glycerin und das Aroma eingearbeitet. Der gesamte
Knetprozeß dauert ca. 25 Minuten. Die Temperatur sollte ca. 45 °C
betragen.