Prenzlauer Heringspuffer

[koch]

Prenzlauer Heringspuffer

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Matjes (Filet)
1 Zwiebel
600 Gramm Kartoffeln (Vorwiegend festkochend)
2 Eier (Größe M)
30 Gramm Paniermehl (oder Pankomehl)
1 Bund Dill
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Rapsöl

Spülen Sie die Filets kalt ab, tupfen Sie sie kurz trocken und schneiden Sie sie mit der
abgezogenen Zwiebel in kleine Würfel. Dann schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie
ebenfalls kurz kalt ab und reiben die Knollen auf einer Küchenreibe in eine Schüssel.
In die Schüssel geben Sie jetzt bitte die Zwiebelwürfel-Matjesmasse und fügen die Eier
sowie das Paniermehl (oder das Pankomehl) hinzu. Dann spülen Sie den Dill kalt ab,
schütteln ihn kurz trocken und hacken ihn fein. Anschließend schmecken Sie die Masse
mit Tafelsalz und Pfeffer ab und braten sie wie Kartoffelpuffer in heißem Rapsöl in einer
Pfanne goldgelb.

Unser Tipp:
Zu diesem Gericht reichen wir immer Preiselbeeren oder Apfelmus

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.