Kalbsbrust in Stachelbeeren

[koch]

Kalbsbrust in Stachelbeeren

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Kalbsbrust
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Butter
1 Esslöffel Speiseöl
300 Gramm Stachelbeeren
1 Esslöffel Zucker
100 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
2 Eigelbe (Größe M)
100 Milliliter Sahne (süß)

Spülen Sie die Kalbsbrust kalt ab, tupfen Sie sie trocken und würzen Sie die Brust mit Tafelsalz
sowie Pfeffer. Dann zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne mit dem Speiseöl und braten das
Fleisch darin an. Danach geben Sie die Stachelbeeren dazu, bestreuen die Zutaten mit dem
Zucker und löschen sie mit dem Weißwein (oder wenn Kinder mitessen mit hellen Traubensaft)
ab. Die Sauce passieren Sie danach durch ein Sieb. Nun verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel
mit der Sahne und binden die Sauce damit ab. Zum Schluss lassen Sie die Sauce noch einmal
aufkochen, richten das Gericht auf vorgewärmten Tellern an und servieren es.