Aioli

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Aioli

8 Knoblauchzehen
2 Eigelb
1 Prise Salz
1/3 l Olivenoel
1/2 Zitrone (Saft)


Den Knoblauch in einem Moerser zu einer Paste zerstossen. Die Eigelb und
das Salz in diese Paste mischen und mit dem Stoessel des Moersers heftig
arbeitend das Oel tropfenweise unterziehen. Die Sosse muss eine cremige
Beschaffenheit haben, die durch leichte Zugaben von Zitronensaft und
- wenn die Sosse genuegend gesaeuert ist - Wasser aufrechterhaltend wird.