Bologneser Sosse

Saucen, Marinaden

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Tag-der-Tiere-Hannover
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Bologneser Sosse

Beitragvon Tag-der-Tiere-Hannover » Fr 8. Apr 2016, 16:46

Bologneser Sosse

Menge: 1 Portion

150 g Schweinefleisch
150 g Kalbfleisch
150 g Rindfleisch
100 g Speck
60 g Butter
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Selleriestange
1/8 l Rotwein
Tomatenmark
Gute Fleischbruehe
Sahne


Speck und Fleisch, Zwiebel und Gemuese werden fein gehackt, in Butter
angeduenstet und mit Wein und Fleischbruehe abgeloescht. (Zisch !!) Dann
weiterduensten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Dann fuegt man
Tomatenmark zu, wuerzt und giesst Sahne zu, bis das Ragout knapp bedeckt
ist.

Wenn die Sahne gaenzlich aufgesogen ist, gibt man die Sosse zu den Nudeln
oder Spaghetti und reibt Parmesan darueber.

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