Die Bechamel-Sauce von Madame Maigret

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Die Bechamel-Sauce von Madame Maigret

Menge: 1 Portion

50 Gramm Zwiebeln; fein gehackt
50 Gramm Möhren; klein gewürfelt
1 kleine Sellerien-Stängel (in feine Streifen)
1 Lauch-Stängel; weiße Teil (in feine Streifen)
60 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
750 Milliliter Vollmilch
; Tafelsalz
; Pfeffer frisch aus der Mühle
; Muskatnuss

In einer Pfanne mit dickem Boden die Gemüse zusammen mit der Hälfte
der Butter 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.

Die Gemüse aus dem Topf nehmen, die restliche Butter und das Mehl
beigeben. Auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren mit einem
Holzlöffel anschwitzen, ohne es zu bräunen.

Die Milch kochendheiss zur Mehlschwitze gießen und unter ständigem
Rühren erneut zum Sieden bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen, die Gemüse wieder dazugeben und die Sauce 30 Minuten
köcheln lassen.

Aufpassen, dass sie nicht anhängt !

Durch ein Sieb passieren.