Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce)

[Tag-der-Tiere-Hannover]

Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce)

Menge: 4 Portionen

30 g Butter
1 tb Helles Paniermehl
5 cl Weinessig
250 ml Rindsbouillon, entfettet
1 Zwiebel; fein gehackt
-- ODER
2 Schalotten; fein gehackt
1 tb Petersilie; fein geschnitten


Das Paniermehl in der zerlassenen Butter roesten. Mit dem Essig
abloeschen und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufuegen und kurz
aufkochen lassen.

Zwiebel - oder Schalotte - blanchieren und zusammen mit der
Petersilie zur Sauce geben.

Fuer diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch
andere Rezepte und sogar eine englische Variante, die 'Poor man
sauce': man laesst gehackte Zwiebeln in Butter Farbe annehmen,
loescht mit Essig und Weisswein ab und kocht diese ein. Dann gibt man
Bouillon dazu und bindet die Sauce mit brauner Mehlschwitze (in
Butter gebraeuntes Mehl). Schliesslich kommen noch Kapern,
Cayennepfeffer und Petersilie hinzu.

Fuer diese Sauce ausschliesslich Weinessig verwenden.