Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing

Salate

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Der-Koch
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Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing

Beitragvon Der-Koch » Do 24. Mär 2016, 23:47

Augenbohnen-Nudel-Salat mit würzigem Dressing

Menge: 4 Portionen

225 Gramm Rigatoni; oder Penne oder Maccheroni
425 Gramm Augenbohnen; (*) aus der Dose, abgespült
1 mittlere Tomate; enthäutet, entkernt und gewürfelt
100 Gramm schwarze Oliven; in Scheiben
75 Gramm rote Paprikaschote; gehackt
75 Gramm grüne Paprikaschote; gehackt
150 Gramm Wasserkastanien; gewürfelt
2 große Frühlingszwiebel in Scheiben
15 Gramm Koriandergrün; gehackt

Dressing

50 Milliliter Olivenöl
2 Esslöffel Estragonessig
1 Esslöffel Französischer Senf
3/4 Teelöffel Knoblauch; zerdrückt
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel; gemahlen
1/2 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Tafelsalz
1/2 Teelöffel Orangenschale; abgerieben
etwas Chilisauce

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie

Garen Sie als erstes die Nudeln in einem Topf mit heißem Wasser und etwas
Tafelsalz bissfest.

Dann verrühren Sie in einer Schüssel das Speiseöl, den Essig, den Senf,
den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Zucker, das Tafelsalz, die heiß abgespülte
und abgeriebene Orangenschale sowie die Chilisauce zu einem glatten Dressing.

Danach vermischen Sie die Nudeln, Augenbohnen, Tomate, Oliven, Paprika,
Wasserkastanien, die geputzten Frühlingszwiebeln und den Koriander in einer
großen Servierschüssel, fügen das Dressing hinzu und heben es behutsam unter
die Zutaten. Den Salat decken Sie dann mit der Folie ab und stellen ihn im
Kühlschrank kalt.

Dieser Salat schmeckt übrigens großartig zu jedem Hühnergericht und kann gut
einem Tag im voraus zubereitet werden.

(*) Augenbohne: diese erbsenähnliche Bohne, auch Kuherbse genannt,
stammt übrigens aus West- oder Zentralafrika und wird heute in der Karibik
viel angebaut. Bitte lesen Sie immer die Gebrauchsanweisung. um festzustellen,
ob einweichen notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, müssen sie bitte die
Bohnen langsam (bei niedriger Hitzezufuhr) garen.

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