Buchweizensalat mit Zitronensahne

[Der-Koch]

Buchweizensalat mit Zitronensahne

Menge: 4 Portionen

200 g Buchweizen
400 ml Wasser (1)
250 g Kirschtomaten
80 g Butterkaese
1 Kopf gruener Blattsalat
(z.B. Lollo Verde)
1 Kohlrabi
1 sm Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 tb Zitronensaft
3 tb Wasser (2)
2 tb Walnussoel
1 ts Hefeflocken
Gekoernte Gemuesebruehe
Kraeutersalz
Pfeffer
1 bn Basilikum

fuer DEN ZITRONENSCHAUM


1 Unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer
1 tb Saure Sahne (10% Fett)
2 ts Ger. Meerrettich
125 ml Schlagsahne


Fuer die Familie: Vollwertrezept

Mit Getreide kombiniert, wird aus Rohkost-Salaten eine Hauptmahlzeit.

Buchweizen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, 2
Minuten koecheln lassen, in ein Sieb schuetten und kalt abbrausen,
damit der roetliche Schleim entfernt wird. Nun Buchweizen mit dem
leicht gesalzenem Wasser (1) in 15 Minuten bissfest garen, abschuetten,
abschrecken und abkuehlen lassen. Kirschtomaten waschen, Butterkaese in
Stifte schneiden. Salat waschen, putzen, trockentupfen und 4 Teller
damit auslegen. Kohlrabi schaelen, putzen und grob raspeln. Mit
Kirschtomaten, restlichem Salat, Kaese und Buchweizen mischen. Zwiebel
und Knoblauch schaelen und feinhacken. Zitronensaft mit Wasser (2), Oel
und Hefeflocken verquirlen. Mit Zwiebel, Knoblauch, Gemuesebruehe,
Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum wuerzen. Die Marinade unter den
Salat heben, Salat auf die Teller verteilen. Zitrone auspressen,
Schale abraspeln. Beides mit saurer Sahne, Salz, Meerrettich und
Pfeffer verruehren, halbsteif geschlagene Sahne unterziehen und zum
Salat reichen.

Pro Portion ca. 448 kcal.