Kartoffelsalat mit Kürbis

[Der-Koch]

Kartoffelsalat mit Kürbis

Menge: Fuer vier Portionen


1 kg Kartoffeln
100 cb Gemuesebruehe (Instant)
5 tb Weinessig
2 Orangen
3 Zwiebeln
1 Stueck Ingwerwurzel (etwa 2
- cm;
ersatzweise 12/4 Tl.
- Ingwerpulver)
3 tb Oel
1 tb milder Curry
1 Becher Schmand (saure Sahne,
- 250 g)
1 pk Kuerbis (Einwaage 420 g)
4 tb Kuerbiskerne (Reformhaus)
2 Stengel Minze)


Kartoffeln waschen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abziehen und in
Scheiben schneiden. Bruehe und Essig erhitzen und ueber die heissen
Kartoffeln giessen. 30 Minuten ziehen lassen. Orangen auspressen. Zwiebeln
abziehen und wuerfeln. Ingwer schaelen und fein hacken. Zwiebeln und Ingwer
in heissem Oel anduensten. Mit Curry bestaeuben und zwei Minuten
weiterduensten. Orangensaft zufuegen und die Fluessigkeit bei grosser Hitze
auf die Haelfte einkochen, dann abkuehlen lassen. Schmand unterruehren.
Abgetropften Kuerbis unter die Kartoffeln heben. Currysahne daruebergiessen.
Kuerbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anroesten. Mit den Minzeblaettchen
ueber die Kartoffeln geben.

* Pro Portion ca. 515 Kalorien / 2155 Joule