Griechische Bohnensuppe Potage aux haricots (Grèce)

[koch]

Griechische Bohnensuppe
Potage aux haricots (Grèce)

Menge: 2.5 Liter

300 Gramm Soissons-Bohnenkerne, getrocknet
5 Gramm Bohnenkraut
30 Gramm Olivenöl
100 Gramm Zwiebeln, geschält
10 Gramm Knoblauch, geschält
80 Gramm Knollensellerie, geschält
120 Gramm Möhren, geschält
120 Gramm Lauch/Porree, gebleicht, gerüstet
15 Gramm Meersalz, grob
100 Gramm Tomatensaft
1600 Gramm Geflügelfond, braun
300 Gramm Tomaten, Peretti, geschält, entkernt
15 Gramm Petersilie, glattblättrig, frisch
10 Gramm Origano, frisch
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Lassen Sie die Soissons-Bohnenkerne etwa 12 Stunden in kaltem Wasser quellen.
Danach schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln und den abgezogenen Knoblauch
in feine Matignon (kleinwürfelig) und schneiden den Sellerie sowie die geschälten
Möhren in 5 Millimeter große Würfel. Nun halbieren Sie den Lauch längs, spülen
ihn kalt aus (in den Zwischenräumen ist fast immer etwas Erde) und schneiden
ihn feinblättrig. Dann schneiden Sie die Tomaten in 5 Millimeter große Würfel.
Anschließend spülen Sie die Petersilie und den Origano kalt ab, schütteln ihn kurz
trocken, zupfen die Blätter von den Stängeln und hacken sie fein. Nebenbei kochen
Sie den braunen Geflügelfond in einem großem Topf auf.


Zubereitung
Lassen Sie die Bohnen im Einweichwasser etwa 90 Minuten weich sieden, spülen
Sie sie danach kalt ab und befreien Sie sie dann von den Häuten. Anschließend
erhitzen Sie das Olivenöl in einem weiteren Topf und dünsten die Zwiebeln sowie
den Knoblauch darin an. Nun fügen Sie den Knollensellerie, die Möhren und den
Lauch hinzu, dünsten die Zutaten mit und würzen sie mit dem Meersalz. Danach
löschen Sie das Ganze mit dem Tomatensaft ab und füllen den Topf mit dem heißem
braunem Geflügelfond auf. Jetzt kochen Sie die Suppe auf, schäumen Sie
öfters mit einer Schaumkelle ab und lassen sie etwa 20 Minuten sieden.
Danach geben Sie die Tomatenwürfel, das Bohnenkraut und die Bohnen hinzu
und lassen alles weitere 5 Minuten sieden. Die Bohnensuppe schmecken Sie nun
noch mit dem Tafelsalz und dem weißem Pfeffer ab und geben zum Schluss vor dem
Servieren die gehackten Kräuter bei.