Zitronensuppe (Griechenland, vegan) Soupe au citron (Grèce)

[koch]

Zitronensuppe (Griechenland, vegan)
Soupe au citron (Grèce)

Menge: 2.5 Liter

Zutaten (für 2.5 Liter):

1600 Gramm Gemüsebrühe (vegane)
420 Gramm Tofu, gewürfelt
140 Gramm Langkornreis, parboiled
5 Gramm Meersalz, fein
140 Gramm Kichererbsenwasser (aus der Dose)
150 Gramm Ei-Ersatz
130 Gramm Zitronensaft, frisch
5 Gramm Meersalz, fein
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
15 Gramm Pfefferminze, frisch

Den Reis kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Pfefferminze abspülen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Blattspitzen als Garnitur beiseite legen.

Gemüsebrühe aufkochen.

Gewürfelten Tofu in die Brühe geben und köcheln lassen.

Tofu aus der Brühe nehmen und in Streifen schneiden.

Tofustreifen in etwas Gemüsebrühe warmstellen und die Brühe erneut aufkochen.

Kichererbsenwasser, Ei-Ersatz und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.

Die Gemüsebrühe von der Kochstelle ziehen, leicht abkühlen lassen und die Ei-Zitronensaft-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen (Abkühlen, um ein Gerinnen des Ei-Ersatzes zu verhindern).

Die Suppe durch ein Drahtspitzsieb passieren und mit Meersalz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Zitronensuppe vor dem Anrichten nicht über 80 Grad Celsius erhitzen, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Anrichten:
Tofustreifen und Reis in vorgewärmte Suppenteller oder -tassen geben.

Die heiße Suppe darüber gießen.

Zum Schluss mit gehackter Pfefferminze und den beiseite gelegten Pfefferminzblättchen garnieren.

Unser Tipp:
Sie können auch verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Erbsen oder Spinat hinzufügen, um die Suppe nach Belieben zu variieren.