Petersiliensuppe mit Spinat und Gemüse

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Petersiliensuppe mit Spinat und Gemüse

Beitragvon koch » So 13. Sep 2020, 18:57

Petersiliensuppe mit Spinat und Gemüse

Menge: 1.5 Liter

30 Gramm Butter
70 Gramm Schalotten, geschält
70 Gramm Blattspinat, frisch, gerüstet
40 Gramm Sherry, trocken
900 Gramm Gemüsefond
130 Gramm Petersilie, glattblättrig, frisch
270 Gramm Sahne, süß
50 Gramm Eigelb, pasteurisiert
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Garnitur
20 Gramm Butter
50 Gramm Möhren, geschält
50 Gramm Pfälzer Rüben, geschält
30 Gramm Knollensellerie, geschält
5 Gramm Tafelsalz
80 Gramm Sahne, süß

Vorbereitung
Schneiden Sie die abgezogenen Schalotten in feine Matignon (kleinwürfelig). Dann
spülen Sie den Spinat kalt ab, entfernen die Stiele und hacken den Spinat grob.
Danach spülen Sie die Petersilie kalt ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen sie von
den Stängeln, und hacken die Petersilie fein. Jetzt verrühren Sie die Sahne und
das Eigelb in einer Schüssel zu einer Liaison und schneiden das Gemüse für die
Garnitur in Julienne (Streifchen). Dann dünsten Sie die Gemüse-Julienne in
zerlassener Butter an, salzen sie und garen die Gemüse-Julienne zugedeckt
weich. Am Ende der Vorbereitung schlagen Sie die Sahne für die Garnitur
steif und stellen ihn im Kühlschrank kühl.

Zubereitung
Nun zerlassen Sie die Butter in einem Topf und dünsten darin die Schalotten an.
Danach geben Sie den Blattspinat dazu und dünsten ihn mit. Abgelöscht werden die
Zutaten mit Sherry (weglassen, wenn Kinder mitessen) und aufgefüllt mit dem
Gemüsefond. Anschließend lassen Sie die Petersiliensuppe 5 Minuten kochen
und mixen sie dann mit einem Stabmixer fein. 1/3 der Suppe mixen Sie bitte mit
Petersilie und Liaison fein, geben das zu der restlichen Suppe und schmecken die
Petersiliensuppe mit Tafelsalz sowie Pfeffer ab. Danach fügen Sie die
Gemüse-Julienne hinzu. Beim Anrichten garnieren Sie die Suppe bitte noch mit einer
Rosette aus geschlagener Sahne.

Unsere Tipps:
Die Suppe sollten Sie nur für den unmittelbaren Bedarf herstellen, da sich sonst
Farbe und Geschmack verändern. Da die Suppe mit einer Liaison gebunden ist,
darf sie nicht über 80 Grad Celsius erhitzt werden (sonst haben Sie Rührei in der
Suppe).

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