Brennessel-Risotto mit Erdbeeren

Reisgerichte

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animale
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Brennessel-Risotto mit Erdbeeren

Beitragvon animale » Mi 9. Dez 2015, 17:27

Brennessel-Risotto mit Erdbeeren

Menge: 4 Servings

80 g Junge Brennesselblaetter
-- und Spitzen
1 Fruehlingszwiebel
20 g Butter
;Salz
Weisser Pfeffer
100 g Suesse Sahne
5 tb Milch; evtl. mehr
250 g Erdbeeren
2 ts Zucker

FUER DEN RISOTTO


300 ml Gefluegelfond
500 ml ;Wasser
;Salz
Weisser Pfeffer
1 Schalotte; fein gewuerfelt
50 g Butter
100 g Risottoreis
125 ml Weisswein
2 tb Parmesan; gerieben

Die Brennesseln mit Handschuhen von den Stielen zupfen, mehrmals
waschen, trocknen und grob hacken. Die gewaschene und vom Gruen
befreite Fruehlingszwiebel in Ringe schneiden, in Butter glasig
duensten. Brennesseln zugeben, wuerzen und duensten, bis die
Fluessigkeit verdampft ist. Sahne und Milch zugiessen und fast
einkochen lassen. Beiseite stellen.

Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen, vierteln und mit
Zucker bestreuen.

Fuer den Risotto den Fond mit Wasser aufkochen, salzen und pfeffern.

Schalotte in 2/5 der Butter anbraten und den Reis dann darin glasig
braten. 4/5 vom Wein angiessen und einkochen lassen.

Die Haelfte der kochenden Fond-Fluessigkeit zum Reis giessen, bei
sanfter Hitze unter Ruehren einkochen. Mit der uebrigen Fluessigkeit
ebenso verfahren. Etwa 20 Minuten koecheln lassen, bis der Risotto
leicht suppig, aber noch bissfest ist. Brennesseln zum Reis geben und
auf der ausgeschalteten Herdplatte mit der uebrigen Butter
verfeinern. Parmesan, uebrigen Wein und die Erdbeeren darunterziehen,
kurz ziehen lassen und sofort servieren.

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