Kokosreis, Joloffe coconut rice

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Kokosreis, Joloffe coconut rice

Menge: 4 Portionen

200 g Basmati-Reis; ersatzweise
-Langkornreis
1 klein. Möhre
1 Zwiebel
1 Ingwer a 2 cm
2 Knoblauchzehen
3 tb Erdnußöl
4 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
2 grüne Chilischoten; frische
1 tb Tomatenmark
400 ml Wasser
60 g Kokoskonzentrat
Salz

Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt,
abtropfen lassen.

Die Möhre waschen, schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die
Zwiebel pellen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und klein würfeln.
Den Knoblauch pellen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel- und Ingwerwürfel darin
etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren dünsten, dann den
Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Die
Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Die
Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und in dünne Streifen
schneiden, anschließend die Hände gründlich waschen. Tomaten, Paprika
und Chilischoten zu den Zwiebeln geben. Tomatenmark, Wasser und das
Kokoskonzentrat hinzufügen, salzen.

Den Reis in den Topf geben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze
zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!
: Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Kamerun und wurde mit den
Sklaventransporten im 18. Jahrhundert in die Karibik gebracht.


Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

Pro Portion: 7 g E, 12 g F, 57 g Kh = 360 kcal (1500 kJ)