Arroz con costra (Reis mit Kruste, vegan)

[koch]

Arroz con costra (Reis mit Kruste, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Reis:
250 Gramm Paella-Reis oder Rundkornreis
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
200 Gramm Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
200 Gramm Artischockenherzen (frisch oder aus der Dose, abgetropft und geviertelt)
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt (oder 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose)
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Safranfäden (in etwas warmem Wasser eingeweicht)
1 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Kruste:
150 Gramm Kichererbsenmehl oder ein anderes Mehl (für die vegane Eiersatzmasse)
250 Milliliter Wasser oder Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafermilch oder Sojamilch)
1 Teelöffel Kala Namak (Schwefelsalz, für den eiähnlichen Geschmack)
1/2 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
1 Esslöffel Hefeflocken (eventuell, für eine käsige Note)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Reis vorbereiten:
Den Paella-Reis oder Rundkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einer großen, ofenfesten Pfanne oder Paella-Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Paprika und Tomaten hinzufügen:
Die roten und grünen Paprikawürfel sowie die gewürfelten Tomaten hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten, bis die Paprika weich sind und die Tomaten anfangen, zu zerfallen.

Gewürze und Kichererbsen hinzufügen:
Paprikapulver, eingeweichte Safranfäden, Kurkumapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Kichererbsen und Artischockenherzen hinzufügen und alles gut vermischen.

Reis und Brühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit den Aromen bedeckt ist. Die warme Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er fast gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.

Vegane Eiersatzmasse für die Kruste vorbereiten:
Während der Reis kocht, das Kichererbsenmehl, Wasser oder Pflanzenmilch, Kala Namak, Kurkumapulver, Hefeflocken (eventuell) und 1 Esslöffel Speiseöl in einer Schüssel gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei einem flüssigen Teig sein.

Kruste auftragen und backen:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die vegane Eiersatzmasse gleichmäßig über den Reis in der Pfanne gießen. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 10–15 Minuten backen, bis die Kruste fest und leicht goldbraun ist.

Servieren:
Den Arroz con Costra aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen lassen. Den Reis mit der knusprigen Kruste in Stücke schneiden und auf Teller verteilen.

Unsere Tipps:
Geschmack und Farbe: Der Safran und das Kurkumapulver verleihen dem Reis eine schöne goldene Farbe und einen aromatischen Geschmack, der gut mit der herzhaften veganen Kruste harmoniert.

Knusprige Kruste: Um eine besonders knusprige Kruste zu erzielen, achten Sie darauf, die vegane Eiersatzmasse gleichmäßig zu verteilen und die Ofentemperatur nicht zu niedrig zu wählen.

Variation: Sie können das Rezept nach Belieben mit weiteren Gemüsesorten wie Zucchini, Auberginen oder Pilzen variieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 10 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Broteinheiten: etwa 6 BE