Basilikum-Risotto mit Lachs (vegan)

[koch]

Basilikum-Risotto mit Lachs (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das Risotto:
250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frisches Basilikum, fein gehackt
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft oder eine Mischung aus hellem Apfelessig und Wasser im Verhältnis 1:1)
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
50 Gramm veganer Parmesan, gerieben (eventuell, für eine cremige Konsistenz)
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den veganen Lachs:
200 Gramm veganer Lachs (zum Beispiel auf Basis von Möhren oder Algen, erhältlich in veganen Supermärkten)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas frischer Dill, gehackt (zum Garnieren)

Veganen Lachs vorbereiten:
Den veganen Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsstücke hinzufügen und etwa drei bis fünf Minuten anbraten, bis sie leicht knusprig und durchgegart sind. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Reis hinzufügen und anbraten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Weißwein oder Alternative hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft oder eine Mischung aus hellem Apfelessig und Wasser) hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).

Basilikum, veganer Parmesan und Hefeflocken hinzufügen:
Das gehackte Basilikum, den veganen Parmesan (eventuell) und die Hefeflocken hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.

Servieren:
Das Basilikum-Risotto auf Teller verteilen und die gebratenen Lachsstücke darauflegen. Mit frischem Dill, gehackt (zum Garnieren), bestreuen.

Unsere Tipps:
Alkoholfreie Weißwein-Alternative: Verwenden Sie Traubensaft für eine süßliche Note oder eine Mischung aus hellem Apfelessig und Wasser für eine mild-säuerliche Alternative zum Weißwein.

Frische und Cremigkeit: Das frische Basilikum verleiht dem Risotto eine aromatische Note, während der vegane Parmesan und die Hefeflocken eine cremige Konsistenz schaffen.

Knusprige Textur des veganen Lachses: Der vegane Lachs wird leicht knusprig angebraten und bietet eine interessante Textur, die gut mit dem cremigen Risotto harmoniert.

Variationen: Das Risotto kann nach Belieben mit zusätzlichen Zutaten wie getrockneten Tomaten oder Spinat verfeinert werden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 11,5 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE