Zucchini-Reis (vegan)

[koch]

Zucchini-Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmati-Reis
2 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
2 Esslöffel Olivenöl
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren

Reis reinigen: Geben Sie den Basmati-Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt. Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen Sie ihn wieder in die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, und der Reis klebt beim Kochen nicht zusammen.

Reis kochen: Den gereinigten Basmati-Reis in einen Topf geben und mit 400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan) aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Danach den Reis vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, den Strunk und die Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.

Anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen: Die Paprikawürfel und Zucchinischeiben in die Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Würzen: Paprikapulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zum Gemüse hinzufügen. Alles gut vermischen und mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Reis mischen: Den gekochten Basmati-Reis in die Pfanne mit dem Gemüse geben und alles gut vermengen, sodass der Reis die Aromen des Gemüses und der Gewürze aufnimmt. Weitere 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Servieren: Den Zucchini-Reis auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Fett: 7 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm)
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,3 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Trüffelöl: Um dem Zucchini-Reis eine Note aus der gehobenen Küche zu verleihen, können Sie am Ende ein paar Tropfen Trüffelöl über das Gericht träufeln. Dies gibt dem Gericht einen intensiven und luxuriösen Geschmack.

Zitronenzeste hinzufügen: Reiben Sie etwas Zitronenschale über das fertige Gericht, um eine frische, zitrusartige Note zu erhalten. Dies harmoniert gut mit den Gewürzen und dem Gemüse.

Nüsse oder Samen für Knusprigkeit: Fügen Sie geröstete Pinienkerne, Mandelblättchen oder Sesamsamen hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche knusprige Textur und einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen.

Verwendung von Safran: Wenn Sie den Zucchini-Reis besonders veredeln möchten, können Sie eine kleine Prise Safran in die Gemüsebrühe (vegan) geben, die zum Kochen des Reises verwendet wird. Safran verleiht dem Reis eine wunderschöne goldene Farbe und ein besonderes Aroma.

Kräuterseitlinge oder Austernpilze: Geben Sie in Scheiben geschnittene Kräuterseitlinge oder Austernpilze mit dem Gemüse in die Pfanne. Diese Pilze haben eine fleischige Textur und einen kräftigen Geschmack, der dem Gericht Tiefe verleiht.