Gelberbsensuppe Potage aux pois jaunes

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Gelberbsensuppe Potage aux pois jaunes

Beitragvon koch » So 13. Sep 2020, 17:45

Gelberbsensuppe
Potage aux pois jaunes

Menge: 2.5 Liter

30 Gramm Butter
80 Gramm Zwiebeln, geschält
80 Gramm Lauch/Porree, grün, gerüstet
40 Gramm Knollensellerie, geschält
40 Gramm Möhren, geschält
50 Gramm Speckschwarten
300 Gramm Erbsen, gelb, halb (Spalterbsen)
350 Gramm Kartoffeln, Typ C (mehlig kochend), geschält
2500 Gramm Bouillon
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, aus der Mühle

Einlage
100 Gramm Englischbrot, entrindet
30 Gramm Butter

Außerdem:
eventuell etwas geschlagene Sahne

Vorbereitung
Lassen Sie die Erbsen etwa 4 Stunden in kaltem Wasser quellen und schütten Sie das Wasser
dann ab. Währenddessen können Sie schon mal den Lauch längs halbieren und kalt ausspülen
(in den Zwischenräumen ist fast immer ein bisschen Erde). Danach schneiden Sie das Gemüse
in Matignon (kleinwürfelig) und die geschälten und abgespülten Kartoffeln in 1 Zentimeter
große Würfel. Nun binden Sie die Speckschwarten mit einem Bindfaden zusammen und kochen
nebenbei die Bouillon auf. Außerdem schneiden Sie bitte das Englischbrot in kleine Würfel
(Croutons) und rösten es in einer Pfanne in zerlassener Butter goldgelb.

Zubereitung
Nun zerlassen Sie die Butter in einem Topf und dünsten das Matignon darin an. Dann geben
Sie die Erbsen bei und dünsten sie mit. Danach geben Sie die Kartoffelwürfel und die
Speckschwarten bei und füllen den Topf mit heißer Bouillon auf. Jetzt bringen Sie die Suppe
zum Siedepunkt, würzen sie mit Tafelsalz und Pfeffer und schäumen sie des öfteren mit einer
Schaumkelle ab. Dann sieden Sie die Gelberbsensuppe etwa 2 Stunden und nehmen anschließend
die Speckschwarten mit einer Schaumkelle heraus. Die Suppe pürieren sie jetzt noch mit einem
Stabmixer und passieren sie durch ein Spitzsieb. Danach kochen Sie sie nochmals auf und
schmecken sie mit Tafelsalz und Pfeffer ab. Beim Anrichten servieren Sie die Brot-Croutons
bitte separat dazu.

Unsere Tipps:
Die Gelberbsensuppe können Sie auch mit wenig Sahne verfeinern.
Die Suppe mit Gnagi/Eisbein: 1 Kilogramm Gnagi/Eisbein in der Suppe
weich kochen (Salzzugabe reduzieren), auslösen, in Würfel schneiden und
als Suppeneinlage servieren. Als weitere Suppeneinlage eignen sich übrigens
Quarkklößchen mit Speck.

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