Grünerbsensuppe (Pacojet) Potage aux pois verts (Pacojet)

Hülsenfrüchtesuppen von den Küchenmeistern

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Grünerbsensuppe (Pacojet) Potage aux pois verts (Pacojet)

Beitragvon koch » So 13. Sep 2020, 17:43

Grünerbsensuppe (Pacojet)
Potage aux pois verts (Pacojet)

Menge: 2.5 Liter

Zutaten Gemüsecreme
30 Gramm Butter
50 Gramm weißes Mehl
1000 Gramm Gemüsefond
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Weitere Zutaten
20 Gramm Butter
30 Gramm Speck, geräuchert
50 Gramm Zwiebeln, geschält
10 Gramm Knoblauch, geschält
500 Gramm Erbsen, tiefgekühlt
300 Gramm Gemüsefond
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Fertigung
500 Gramm Gemüsefond
150 Gramm Sahne, süß
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung Gemüsecreme
Zerlassen Sie die Butter in einem Topf und dünsten Sie das Mehl darin an. Danach lassen
lassen Sie das Mehl erkalten, füllen es mit heißem Gemüsefond auf, lassen die Zutaten
etwa 20 Minuten (damit der Mehlgeschmack verloren geht) sieden, schmecken den gebunden
Fond mit Tafelsalz und Pfeffer ab und lassen ihn erkalten.

Vorbereitung Suppe
Nun schneiden Sie den geräucherten Speck in 5 Millimeter große Würfel und hacken die
abgezogenen Zwiebeln sowie den abgezogenen Knoblauch fein. Dann dünsten Sie die
Speckwürfel, die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel in einem weiteren Topf mit
zerlassener Butter weich. Danach geben Sie die Erbsen und 300 Gramm Gemüsefond bei
und kochen alles auf. Die Gemüsecreme vermengen Sie jetzt mit der Erbsenmischung,
füllen sie in Pacojet-Becher ab und kühlen sie tief

Fertigstellung
Die tiefgekühlte Suppe pacossieren Sie bitte einmal (siehe Tipp).
Dann kochen Sie den Gemüsefond in einem Topf auf und geben das Konzentrat bei. Anschließend
verfeinern Sie die Grünerbsensuppe mit der Sahne und schmecken die Suppe mit Tafelsalz
und Pfeffer ab.

Unsere Tipps:
Wird die Suppe im À-la-carte-Service portionenweise verwendet, müssen Sie die Gemüsecreme
und der Aromaträger separat tiefkühlen. Als Suppeneinlage eignen sich übrigens Quarkklößchen
mit Speck.

Mit dem Pacojet System werden in der Gastronomie tief gefrorene Zutaten
direkt zu einer einmalig schönen feinen Konsistenz püriert - ohne Auftauen.

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