Geflügelcremesuppe mit Curry Crème de volaille au curry

[koch]

Geflügelcremesuppe mit Curry
Crème de volaille au curry

Menge: 2.5 Liter

50 Gramm Butter
100 Gramm Zwiebeln, geschält
40 Gramm Curry, Madras
110 Gramm weißes Mehl
3200 Gramm Geflügelfond, hell
300 Gramm Pouletbrüstchen, ohne Haut
30 Gramm Reis, Siam Patna
150 Gramm Sahne, süß
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Pochieren (in siedender Flüsssigkeit garen) Sie die kalt abgespülten
Pouletbrüstchen in wenig Geflügelfond und lassen Sie sie erkalten.
Dann schneiden Sie das Pouletfleisch in feine Streifen, hacken die
abgezogenen Zwiebeln fein, kochen den Reis körnig, spülen ihn mit
kaltem Wasser ab (damit der Reis nicht weiter gart) und schütten
ihn durch ein Sieb ab.

Zubereitung
Nun zerlassen Sie die Butter in einem weiteren Topf und dünsten die
Zwiebeln darin. Danach bestäuben Sie die Zwiebeln mit dem Curry
und dünsten das Gewürz kurz mit. Dann bestäuben Sie die Zutaten
im Topf mit dem weißem Mehl und füllen alles mit Geflügelfond unter
ständigem Rühren auf. Jetzt kochen Sie die Suppe auf, schäumen sie
mit einer Schaumkelle ab, schmecken sie ab und etwa lassen die
Geflügelcremesuppe 45 Minuten sieden. Anschließend passieren Sie
die Suppe bitte durch ein Drahtspitzsieb. Die Geflügelstreifen und den
Reis können Sie als Einlage zur Suppe geben. Zum Schluss verfeinern
Sie das Gericht mit der Sahne und schmecken es noch einmal ab.