Weincremesuppe mit Auvernier Crème au vin d'Auvernier

[koch]

Weincremesuppe mit Auvernier
Crème au vin d'Auvernier

Menge: 2.5 Liter

50 Gramm Butter
80 Gramm Zwiebeln, geschält
70 Gramm Lauch/Porree, gebleicht, gerüstet
85 Gramm weißes Mehl
500 Gramm Weißwein, Auvernier
2500 Gramm Kalbsfond, hell
330 Gramm Sahne, süß
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
300 Gramm Trauben, weiß
20 Gramm Petersilie, glattblättrig, frisch

Vorbereitung
Halbieren Sie den Lauch längs, spülen Sie ihn gründlich ab (in den Zwischenräumen ist fast
immer etwas Erde) und schütteln Sie den Lauch kurz trocken. Dann schneiden Sie die abgezogenen
Zwiebeln und den geputzten Lauch in Matignon (kleinwürfelig). Danach schälen Sie die
weißen Trauben, entkernen und vierteln sie. Außerdem spülen Sie bitte die Petersilie
kalt ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blätter von den Stielen und hacken sie fein.

Zubereitung
Nun zerlassen Sie die Butter in einem großem Topf und dünsten das Matignon darin.
Danach bestäuben Sie das Gemüse mit dem weißem Mehl und dünsten es kurz mit. Abgelöscht
werden die Zutaten jetzt mit der Hälfte des Auvernier-Weißweins und aufgefüllt mit
dem Kalbsfond. Anschließend schmecken Sie die Suppe bitte mit Tafelsalz und Pfeffer
ab, lassen sie 30 Minuten sieden und schäumen sie öfters mit einer Schaumkelle ab. Danach
passieren Sie die Weincremesuppe durch ein Drahtspitzsieb und geben den restlichen
Auvernier langsam bei. Verfeinert wird die Suppe jetzt noch mit der Sahne und danach
schmecken Sie sie bitte nochmals mit den Gewürzen ab. Dann erhitzen Sie die Traubenviertel
und geben sie bitte in vorgewärmte Suppentassen oder Suppenteller. Zum Schluss geben Sie
die Suppe in die Tassen/Teller und bestreuen sie vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie.