Sauerrahmsauce Sauce àla crème acidulée

[koch]

Sauerrahmsauce
Sauce à la crème acidulée

Menge 1 Liter

50 Gramm Butter
300 Gramm Zwiebeln, geschält
10 Gramm Knoblauch, geschält
2 Gramm Thymian, frisch
200 Gramm Weißwein
800 Gramm Kalbsfond, hell
400 Gramm Sauerrahm, 35%
50 Gramm Weißwein
40 Gramm Stärkemehl
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen

Vorbereitung
Halbieren Sie die abgezogenen Zwiebeln und den abgezogenen Knoblauch
und hacken Sie beide Zutaten fein. Dann spülen Sie den Thymian kalt
ab und schütteln ihn kurz trocken.

Zubereitung
Danach zerlassen Sie die Butter in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel,
die Knoblauchwürfel sowie den Thymian darin an. Abgelöscht werden die Zutaten
jetzt mit Weißwein und dann kochen Sie sie zu einer sirupartiger Konsistenz
ein. Anschließend füllen Sie das Ganze mit Kalbsfond auf und kochen es
5 Minuten. Danach geben Sie den Sauerrahm dazu und kochen die Sauce noch einmal
auf. Nebenbei rühren Sie das Stärkemehl mit dem Weißwein in einer kleinen
Schüssel an und binden die Sauce damit ab. Danach passieren Sie sie durch ein
Spitzsieb und kochen sie nochmals auf. Abgeschmeckt wir die Sauerrahmsauce
mit Tafelsalz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer.

Unsere Tipps:
Die Sauerrahmsauce verwendet man zu kurz gebratenem Wildfleisch und Kalbfleisch.
Diese Sauce können Sie übrigens auch mit etwas Delikatess-Paprikapulver ergänzen.