Hellbraune Rahmsauce Sauce crème (base fond brun et fond blanc)

[koch]

Hellbraune Rahmsauce
Sauce crème (base fond brun et fond blanc)

Menge: 1 Liter

50 Gramm Butter
60 Gramm weißes Mehl
40 Gramm Kalbsfond, hell
350 Gramm Kalbsfond, braun
400 Gramm Bouillon
400 Gramm Saucenhalbrahm, 25%, eingedickt
100 Gramm Weißwein
10 Gramm Worcestershire-Sauce
10 Gramm Streuwürze
5 Gramm Tafelsalz
2 Gramm Paprikapulver, delikatess
1 Gramm Majoran, frisch
1 Gramm Thymian, frisch
1/2 Lorbeerblatt
200 Gramm Sahne, süß
10 Gramm Zitronensaft, frisch
5 Gramm Pfeffer, weiß, aus der Mühle

Vorbereitung
Zerlassen Sie die Butter in einem Topf, dünsten Sie das Mehl zu
einer hellen Mehlschwitze (Roux) und lassen Sie sie erkalten. Währenddessen
kochen Sie in einem weiteren Topf den weißen und den braunen Kalbsfond
sowie die Bouillon auf ½ Liter ein. Danach spülen Sie den Majoran und
den Thymian kalt ab und schütteln beide Kräuter kurz trocken.

Zubereitung
Danach kochen Sie den reduzierten Fond und Saucenhalbrahm aus und geben
den Weißwein dazu. Die heiße Flüssigkeit geben Sie bitte unter rühren zu
der Mehlschwitze (Roux) und kochen sie auf. Dann geben Sie die Kräuter,
die Worcestershire-Sauce, die Würzmittel und die Gewürze bei und lassen
alles 30 Minuten leicht sieden. Dabei müssen Sie bitte des Öfteren mit einem
Kochlöffel rühren und mit einer Schaumkelle abschäumen. Anschließend passieren
Sie die Sauce durch ein Drahtspitzsieb und kochen sie nochmals auf. Zum
Schluss geben Sie die Sahne und den Zitronensaft dazu und schmecken die
hellbraune Rahmsauce nochmals ab.

Unsere Tipps:
Man verwendet die hellbraune Rahmsauce zu Hackbraten und zu sautiertem
hellem Schlachtfleisch.